《第一节源远流长的发酵技术》优质课教案下载

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过程与方法：通过探究发酵法酿制酒酿，实践酸奶制作来强化学生对发酵技术的认识，

本节课内容动手实践性极强，利用这点来培养学生的合作探究能力、动手实践能力。

情感态度价值观：1.通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用，理解科学、

技术和社会的相互关系。

2.通过小组活动培养学生团结写作的精神。

3.了解家乡和我国的传统发酵食物使学生更加热爱祖国。

重难点：

重点：尝试制作发酵食品。

难点：认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵过程的控制。

教学准备：课件、实验器材、发酵产品实物等。

教师活动

学生活动

设计意图

导入

讲述朱元璋与毛豆腐的故事

问：豆腐为什么长毛了？又为什么长毛后味道更加鲜美？

学生都知道是微生物导致的，但是并不知道毛豆腐中究竟是哪种微生物，也并不知道豆腐更加鲜美的缘故。

通过家乡熟悉的菜肴让学生更加感兴趣。

教授新课

发酵技术与食品生产

早在公元前7000多年新石器时代的中国人老祖先就发现水果放久了会有酒味，果酒放久了会变酸，这些现象我们称为发酵。在制作毛豆腐的过程中，微生物发挥了重要作用。毛豆腐上的绒毛实际上就是微生物发酵过程中产生的。其中发挥作用的微生物就是毛霉菌。

问：你所知道的食品中哪些属于发酵食品？

展示：简单展示常见发酵食品：酒、酸菜、腐乳

展示：用图片展示各种种类的发酵食品

问：那根据我们之前学习的微生物的内容，大家猜测一下这些食物中是哪些微生物在起主要作用？