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《第二节食品保存》新课标教案优质课下载
教学难点：说明食品腐败的原因。
教 法
选 择讲授法、科学探究法、练习法课 型新授课课 前
准 备多媒体课件、食品保存的图片是否采用
多 媒 体是教 学
时 数1教 学
课 时1备 课
总 数6课 堂 教 学 过 程 设 计导入新课
过年的时候，父母准备了一大桌菜，大家度过了一个愉快的夜晚，客人走后，父母对着一桌子剩饭剩菜发起了愁。引起食品腐烂变质的原因有哪些呢？现实生活中又有哪些保存食品的方法呢？
二、讲授新课
（一）食品腐败的原因
1、引起食物腐败的主要原因是什么？
2、食用超过保质期的食品可能会引起疾病，为什么？
学生自学并讨论交流
科学探究：食物腐败的主要原因
思考：冰箱中的食物容易变质吗?为什么?冰箱中的食物会一直保持新鲜吗？
运用恰当的方法保存食品
那么，采用什么样的方法保存食品，才能让我们吃得更加安全呢？
总结：食品腐败是由微生物的生长、繁殖活动引起的。只要抑制微生物在食品中的生长、繁殖就能避免食品的腐败变质。
阅读第69页的图：“保存食品的几种方法”，分别讨论各种方法是依据了什么原理，是让细菌和真菌失去了哪一种生存条件？
2.讨论：除上述方法外，还有哪些防止食品腐败变质的方法？
了解食品保存的物理方法、化学方法和生物的方法
3.了解现在食品保存方法：真空保存、冷冻、广泛使用酶等方法
利用溶菌酶对鱼、虾来对水产品来进行保存，不仅能防止细菌对食品的污染，而且对人体无害。
总结：因此，防止食品腐败所依据的主要原理就是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖，目前广泛利用酶对食物来进行保存。