《走近生物技术》集体备课教案设计

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三．教学目标

1、知识与技能目标

（1）知道果酒、果醋制作所需的菌种，果酒、果醋制作的原理，会写反应式；

（2）说出果酒、果醋的实验流程，正确理解影响发酵的因素。

2、过程与方法目标

根据实验流程示意图和提供的资料，自行设计果醋制作过程，学会收集、整理和

分析实验资料，定量表述实验结果，得出实验结论；在学习中体会已有知识的不足和

进一步探究、拓展的必要性。

3、情感与价值观目标

积极参加实验设计，在合作交流中探索未知，在发现、探究、操作过程中，获得知

识，体验成功的乐趣，激发学习的热情，树立学习的信心。

重点、难点

果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋为重点。

制作过程中发酵条件的控制为难点。

四．教学过程

[一]创设情景，导入新课

“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”这是唐诗中提及的葡萄酒。其实人类用不同原料酿酒的历史约有5000年了。但直到19世纪，法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒是酵母菌的发酵作用。利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，遍布民间，一般称做传统发酵技术。

[二]新课讲解

一、基础知识

1．果酒制作的原理

回顾已学知识，阅读课本，完成以下问题：

酵母菌属于___(单/多)细胞

___(真核/原核)生物；

繁殖方式主要为________(有性/无性)生殖，多以出芽方式进行；

酵母菌分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果等。