人教2003课标版《课题1果酒和果醋的制作》优质课教案设计

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学情分析

学生在生物必修1中已经学习了细胞呼吸的相关知识，对于酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的原理也掌握得比较清楚，在此基础上，请学生尝试说明果酒和果醋的制作原理，并能付诸于实践，完成果酒和果醋制作并掌握基本方法。在实践过程中，先请学生设计制作果酒和果醋的装置，培养学生的探究意识，体会探索过程，认同我国古代劳动人民的智慧，激发学生的民族自豪感。

教学目标

1、知识与技能目标

本节要知道果酒、果醋制作所需的菌种，果酒、果醋制作的原理，会写反应式；说出果酒、果醋的实验流程，正确理解影响发酵的因素。

2、过程与方法目标

根据实验流程示意图和提供的资料，自行设计果酒制作过程，学会收集、整理和分析实验资料，定量表述实验结果，得出实验结论；在学习中体会已有知识的不足和进一步探究、拓展的必要性。

3、情感与价值观目标

积极参加实验设计，在合作交流中探索未知，在发现、探究、操作过程中，获得知识，体验成功的乐趣，激发学习的热情，树立学习的信心。

重点、难点

果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋为重点。

制作过程中发酵条件的控制为难点。

教学理念

《选修1》总的来说是一门以学生为主体，通过实验设计和操作实践，学习科学探究的选修课程，本模块重在培养学生设计实验，动手操作，收集证据等科学探究能力。

本节课首先通过创设情景，课前做好导学案预习，请学生观察，在整个教学中，采用自学——探讨——归纳方法，并自主参与，使学生有较大自主性，在学习中体会已有知识的不足和进一步探究、拓展的必要性。

教学准备

多媒体课件：展示相关资料、图片、例题和习题。

制作果酒的相关实验仪器和材料。

教学过程

[一]创设情景，导入新课

“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”这首脍炙人口的诗出自于唐代诗人王翰的《凉州词》，然而在今天这节生物课上，我们将从生物学的角度上对这首诗稍加修改：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。君若问酒何处来，此功当属”哪种微生物？——“酵母菌”。我们在市场上购买的新鲜的葡萄，大家可以发现在葡萄表面存在着一层白霜，而这层白霜当中就富含着酵母菌。葡萄在酵母菌的帮助下是如何酿制成美味的果酒的，而果醋又是怎样酿制而成的，今天让我们共同来学习传统发酵技术的应用——果酒和果醋的制作。

[二]新课讲解

1、基础知识——果酒和果醋的制作原理

学生在课前自学完成导学案的基础上，课堂上通过黑板、白板呈现答案，并纠错。

果酒制作果醋制作菌种名称酵母菌醋酸菌（真核/原核）真核（真核/原核）原核代谢类型异养、兼性厌氧性代谢类型异养、需氧型繁殖方式出芽生殖繁殖方式二分裂菌种来源附着在葡萄皮上变酸的酒的表面适宜温度20℃最佳（18-25℃）30-35℃适宜pH酸性酸性对氧的需求前期：需氧；后期：不需氧需充足氧发酵时间10-12d7-8d反应式有氧C6H12O6+6O2 → 6CO2+6H2O 氧气、糖源充足C6H12O6+2O2→ 2CH3COOH+2CO2+2H2O 无氧C6H12O6 → 2C2H5OH+2CO2 氧气、糖源不足C2H5OH+O2 → CH3COOH+H2O2、实验设计——制作果酒的实验流程