人教2003课标版《课题1果酒和果醋的制作》优质课教案设计

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活动一 认识酵母菌

通过我们之前对酵母菌的了解以及课前大家的预习，我们一起来认识一下酵母菌。

1、酵母菌的形态、结构、主要繁殖方式

课件展示酵母菌的电子形态图片及亚显微结构模式图，由学生总结归纳。

教师提出疑问：酵母菌与细菌在结构上最本质的区别是什么？

课件展示酵母菌的生殖方式视频。

酵母菌的生殖方式是什么？属于有性繁殖还是无性繁殖？有什么优点？

2、酵母菌的代谢类型及应用

通过家庭制作馒头放酵母粉之后面粉变膨胀引出酵母菌的呼吸作用。

酵母菌在有氧条件下产生二氧化碳和水，在无氧条件下产生酒精和二氧化碳。我们把酵母菌的这种代谢类型称为兼性厌氧型生物。

酵母菌无氧呼吸产生酒精有什么应用呢？

图片展示酿酒酵母。

这节课我们果酒用到的菌种就是酵母菌。主要分布在哪里？

图片展示长满“白霜”的葡萄

活动二 探究果酒的制作原理

通过刚刚对酵母菌的了解，我们应该不难清楚果酒的制作原理其实就是利用了酵母菌的呼吸作用。

大家一起回忆一下酵母菌的呼吸作用反应式。

1、酵母菌的呼吸作用

有氧呼吸：

无氧呼吸：

问：在果酒的发酵过程中酵母菌是有氧呼吸和无氧呼吸都进行？还是只进行了一种？为什么？

2、发酵条件：

通过这两个反应式我们可以总结出在发酵的过程中还需要控制什么条件？

果酒发酵过程中酵母菌的呼吸方式？

氧气：有氧到无氧