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《课题2腐乳的制作》最新教案优质课下载
以制作腐乳为例,了解古代劳动人民对发酵技术的应用;养成细心严谨的科学态度。
二、课题重点与难点
课题重点：说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作。
课题难点：分析索影响腐乳品质的条件。
三、学情分析 ﹨l "##"
该课内容较接近生活,学生很感兴趣,加上白板辅助教学、观看教学录相等,学生积极性会很高。
四、教学过程
【导入】腐乳的制作 ﹨l "##"
通过展示各种腐乳的照片和王致和制作臭豆腐的故事引入新课。
并引导学生回答出王致和制作臭豆腐的简易流程：
豆腐长毛→加盐腌制→坛中发酵→臭豆腐
问：“毛”是什么？
答：毛霉。
讲：除毛霉外，还有曲霉、青霉、酵母等微生物，并出示照片。
问：毛霉等微生物是怎么把豆腐变成腐乳的？请看书。
【新课教学】 ﹨l "##"
1.基础知识
1.1腐乳的制作原理
学生自学后，写出腐乳的制作原理：
蛋白质 多肽和氨基酸
豆腐 腐乳
脂肪 甘和脂肪酸
阅读“实验设计”及有关资料,完成以下问题:
腐乳的制作的实验流程是什么？
2.实验设计