人教2003课标版《课题2腐乳的制作》精品优质课教案设计

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4.理解实验变量的控制，分析影响腐乳品质的条件。

其中说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作，是本节的重点；

在实践中摸索影响腐乳品质的条件是本节的难点。

二、教学设计思路

通过介绍腐乳制作的历史和、腐乳的种类、腐乳较高的营养价值及经济效益。引导学生对制作腐乳产生兴趣，从而展开课题。

利用腐乳制作方法的传说，让学生分析、掌握腐乳制作的原理。

结合旁栏思考题，组织学生讨论，认识微生物的发酵作用，总结腐乳制作的大致过程。其中涉及到的各种微生物，如毛霉、青霉、曲霉、酵母菌等在腐乳制作中的作用，要求学生通过看课本，上网查资料总结出来。

了解了腐乳制作的原理后，结合课本的实验流程示意图和给出的三个资料，要求同学们自己设计腐乳制作的步骤，然后各实验小组进行讨论交流，找出最完善的一种制作方法，进行推广。在学生进行设计时教师要给以适当的提示，如控制好材料的用量、防止杂菌污染、控制好发酵的条件等。

实验操作部分课下时间完成。经过一段时间的发酵之后，同学们相互交流自己的制作成果，进行结果的分析和评价，并对课题进行延伸和相关链接的教学，借以激发同学们的爱国热情以及对我国各族人民的风土人情的了解。同时进一步完善实验步骤。若发现新问题，组织学生找到问题的原因及解决的办法。

高一30班学生思维活跃，乐于发言。将学生划分为四个层次，进行观察。

赵梓含D 讲 台牟靖A刘启超D任晴A王烁涵D李胤嘉C曾俊公D杨靖雯D杨达C于淼A郭敬达B刘畅A于天舒D刘倩毓D王嵩文D李曼B程子阳D田新宇D谭秋实B刘育鑫D刘宇婷A刘宏业C李佳蔚A刘博伟B高新蕊D丁嘉亮D何佳音C王誉瑾D刘燊A白大川D连健铭D高梓铭D杨晴B高一凡D孙凯D李薇A郝甜屹C张腾娇A田一博A郑天莹D叶星辰D冯东升A李磊B李照阳A张潇涵D张旭C齐宁A卢天骄B孙浩A肖苏艺A刘非A何远铭C郑文珺A隋季凇D张桐B薛云嘉C史华楠C教学过程

教学内容教师的组织和引导学生活动教学意图引入课题从课题背景入手，介绍腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。千百年来，腐乳一直受到人们的喜爱。

教师：你喜欢吃腐乳么？腐乳是我国古代劳动人民创造出来的一种微生物发酵的大豆食品，它享有东方奶酪的美誉。下面我们来分享一下各组搜集的有关腐乳的相关内容。学生以组为单位介绍腐乳的历史，营养价值等通过课题背景，激发学生对劳动人民的敬意，激发学生学习的兴趣。展开课题。腐乳制作的原理教师利用关于腐乳制作方法的传说，结合旁栏思考题，组织学生讨论，认识微生物的发酵作用，总结腐乳制作的大致过程。

教师：感谢各组的精彩介绍。让我们对腐乳有了更深的了解。刚才在介绍历史时提到：卖不出去的腐乳长了白毛1.你能利用所学的生物学知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事吗？

学生介绍微生物。谢谢。在这些微生物中，起主要作用的是毛霉，它具体起到的是怎样的作用呢？毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

王致和并没有把长毛的豆腐扔掉，而是撒了些盐。

2.为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来？

盐能防止杂菌污染，避免豆腐腐败。

3.你能总结王致和做腐乳的方法吗？

总结：让豆腐上长出毛霉-加盐腌制-加卤汤装瓶-密封腌制学生讨论、回答老师的提问

学生介绍四种制腐乳的四种常用微生物。

总结腐乳制作的大致过程。

?掌握腐乳制作的原理，并对腐乳制作的大致流程有所了解。

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