人教2003课标版《课题2腐乳的制作》优质课教案下载

人教2003课标版《课题2腐乳的制作》优质课教案下载

二、教学重点、难点

重点：描述腐乳制作的基本原理及流程

难点：腐乳制作过程中的注意事项，描述如何操作能够防止杂菌感染。

三、教学设计思路

以课题背景为切入点，通过介绍腐乳制作的历史和腐乳较高的营养价值，引导学生对制作腐乳产生兴趣，从而展开课题。

对于腐乳制作的原理这一部分的教学，教师可以利用关于腐乳制作方法的传说，结合旁栏思考题，组织学生讨论，认识微生物的发酵作用，总结腐乳制作的大致过程。其中涉及到的各种微生物，如毛霉、青霉、曲霉、酵母菌等在腐乳制作中的作用要求学生通过看课本总结出来。

了解了腐乳制作的原理后，结合课本的实验流程示意图和给出的三个资料，要求同学们自己设计腐乳制作的步骤，然后各实验小组进行讨论交流，找出最完善的一种制作方法，进行推广。在学生进行设计时教师要给以适当的提示，如控制好材料的用量、防止杂菌污染、控制好发酵的条件等。

经过一段时间的发酵之后，同学们相互交流自己的制作成果，进行结果的分析和评价，并对课题进行延伸和相关链接的教学，借以激发同学们的爱国热情以及对对我国各族人民的风土人情的了解。

本节内容实验操作部分共1课时，发酵部分在课下时间完成。

四、教学过程

问题导学设计及材料

学生活动

验收评价

自主学习问题设计及材料：

1.制作腐乳的原材料是什么吗？其主要要化学成分有哪些?

2.参与腐乳发酵的微生物有哪些？其中最主要的是？

3.上述微生物在腐乳发酵过程中的作用是什么？

4.你能利用所学生物学知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事么？

5.王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来？

6.你能总结王致和做腐乳的方法吗？

探究学习问题设计及材料：

1.结合所学相关知识，以小组为单位，讨论并设计腐乳制作的基本流程。【利用UMU系统上传小组讨论结果，并在导学案空白处画出腐乳制作流程图】

2.根据腐乳制作的流程图，结合自身在“毛霉的生长”这一步骤的具体操作，分析在腐乳制作的过程中，影响腐乳品质的因素都有哪些？

通过自主学习，从理论上了解腐乳制作的菌种以及腐乳制作过程中相关微生物的作用。

以学组为单位思考并讨论，将所讨论的结果进行表达与交流。