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《课题2腐乳的制作》教案优质课下载
【教学目标】：
知识目标：以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用，说明腐乳制作过程的科学原理。
能力目标：设计并完成腐乳的制作，分析影响腐乳品质的条件。
情感目标：通过亲自动手实践，体验动手的乐趣。
【教学重难点】：
教学重点：说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作。
教学难点：在实践中摸索影响腐乳品质的条件。
【教学方法】：
展示法，讲解法，讨论法，导学案
【教学过程】：
【导入新课】今天我给大家带来了一样好吃的东西（展示腐乳）展示给学生看，大家认不认识是什么？现在很流行DIY（do it yourself）那大家想不想自己动手制作腐乳呢？咱们就来学习腐乳的制作。
【板书】1.2腐乳的制作
【过渡】大家先看一下这节咱们要完成的学习目标和这节课的重难点。那大家准备好随我一起去看看腐乳的制作了吗？
【拓展】先来重新认识一下腐乳，它是中华民族独特的传统调味品，具有悠久的历史，它是我国古代劳动人民创造出的一种微生物发酵大豆制品，品质细腻，营养丰富，鲜香可口，深受广大群众喜爱，其营养价值可与奶酪相比，具有“东方奶酪”之称。各地人民依据自己不同的口味，形成了各具特色的传统产品，如浙江绍兴腐乳，北京王致和腐乳，黑龙江的克东腐乳……
【展示】腐乳成品图片
【学习新课】【过渡】要想知道腐乳是如何制作出来的，就要先知道它的制作原理。
【自主学习】阅读教材第6页相关内容，完成导学案上第一部分内容。
【板书】一、基础知识——腐乳的制作原理
留时间给学生自主学习并思考
【讲解】科学研究表明，在豆腐发酵的过程中其实是有多种微生物参与的，如毛霉，曲霉，青霉，酵母等，而其中起主要作用的是毛霉。
【展示】图片展示曲霉，青霉，酵母菌的形态图及毛霉的相关知识。
代谢类型：异养需氧型
分类：丝状真菌（展示毛霉及菌丝）
生殖方式：孢子生殖
适宜发酵温度：15~18℃