选修1生物技术实践《课题2腐乳的制作》优质课教案下载

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4.理解实验变量的控制，分析影响腐乳品质的条件

二、教学重点和难点

重点:腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作

难点:实践中摸索影响腐乳品质的条件

三、教学设计思路

以课题背景为切入点，通过介绍腐乳制作的历史和腐乳较高的营养价值，引导学生对制作腐乳产生兴趣，从而展开课题。

对于腐乳制作的原理这一部分的教学，教师可以利用关于腐乳制作方法的传说，结合旁栏思考题，组织学生讨论，认识微生物的发酵作用，总结腐乳制作的大致过程。其中涉及到的各种微生物，如毛霉、青霉、曲霉、酵母菌等在腐乳制作中的作用要求学生通过看课本总结出来。

了解了腐乳制作的原理后，结合课本的实验流程示意图和给出的三个资料，要求同学们自己设计腐乳制作的步骤，然后各实验小组进行讨论交流，找出最完善的一种制作方法，进行推广。在学生进行设计时教师要给以适当的提示，如控制好材料的用量、防止杂菌污染、控制好发酵的条件等。

经过一段时间的发酵之后，同学们相互交流自己的制作成果，进行结果的分析和评价，并对课题进行延伸和相关链接的教学，借以激发同学们的爱国热情以及对对我国各族人民的风土人情的了解。

本节内容实验操作部分共1课时，发酵部分在课下时间完成。

四、教学实施的程序

学习阶段教师的组织和引导学生活动教学意图引入课题拿一瓶腐乳过来，先问同学们是否喜欢吃腐乳，让同学们品尝，介绍腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。学生进行分析、讨论、交流。通过课题背景，激发学生对劳动人民的敬意，引发学生学习制作兴趣。

腐乳制作的原理教师可以利用关于腐乳制作方法的传说，结合旁栏思考题，组织学生讨论，认识微生物的发酵作用，总结腐乳制作的大致过程。

教师提出问题：

1.你能解释豆腐上为什么能长出白毛吗？

2.为什么普通的豆腐经过多种微生物的作用后，变成了我们爱吃的腐乳了呢？

3.用豆腐做腐乳，从微生物培养的角度来看，豆腐应该称作什么？要想保证毛霉的生长，所需要的营养物质从理论上可以分为几种？

学生讨论，总结腐乳制作的大致过程

学生回答老师的提问。

掌握腐乳制作的原理，并对腐乳制作的大致流程有所了解。

主动探索，相互交流，进行实验设计教师组织学生看教材中的实验流程示意图和三个资料，同学们结合所给的流程图和资料，设计腐乳制作的步骤，然后各实验小组进行讨论交流，找出最完善的一种制作方法，进行推广。

教师在学生进行设计时给以适当的提示，如控制好材料的用量、防止杂菌污染、控制好发酵的条件等。

[案例]在腐乳制作的过程中，需要各种各样的因素，其中包括微生物的培养过程、严格的消毒过程以及腐乳风味的制作和长期的腌制，其中各种独特风味更使得腐乳这项传统技术有了很大的发展。

1.腐乳的制作过程包括哪几步？其中每步需要注意的问题是什么？

2.根据你目前掌握的知识和实践，你所了解的腐乳有多少种类型？各种类型的成因是什么？