选修1生物技术实践《课题2腐乳的制作》优质课教案下载

选修1生物技术实践《课题2腐乳的制作》优质课教案下载

目标知识与技能说明腐乳制作过程的科学原理。过程与方法设计并完成腐乳的制作。情感态度

与价值观以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用。教学重点说明腐乳制作过程中的科学原理。教学难点在实践中摸索影响腐乳品质的条件。学法指导观察法、分析法、探究性学习。教学资源利用导学案，帮助学生完成对本节课知识的基本梳理，利用PPT展示本节课知识的框架，展示探究内容。教学流程活动名称主要内容和目的引入课题放映关于腐乳功能的视频。学生观看视频，注意力集中，对腐乳产生兴趣。通过腐乳功能导入，吸引学生的注意力，进入课堂。基础知识：

1．腐乳制作的相关微生物。

2．毛霉在腐乳制作中的作用。

3．腐乳的制作原理。活动一：看一看，尝一尝，想一想

1．事先在每小组桌前放一块红方腐乳和若干牙签，让学生亲自观察和品尝腐乳，更好的了解制作腐乳的原理和过程。

2．课件展示思考题

思考1豆腐上长的白毛是什么？（讲解参与腐乳发酵的微生物，重点讲解毛霉）。

思考2长满白毛的豆腐和未发酵的豆腐气味有什么区别？（发酵原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶和脂肪酶的作用）。

思考3观察腐乳，我们在腐乳外部发现了什么？

它的作用是什么？（旁栏思考题）

思考4请大家细细品尝腐乳，用几个字来描述腐乳的特点？

思考5通过腐乳特点，我们猜一猜腐乳发酵过程加入了哪些原料？

目的：通过对实物的观察和品尝，体会白坯豆腐到腐乳的变化，真实了解毛霉的菌丝特征，从而更好的学习毛霉的特点和作用。2、最后通过腐乳的品尝发现腐乳后期发酵过程中加入的原料，为接下来腐乳的制作过程打下基础。实验设计及操作提示

1．首先让学生结合现实生活的经验，说说他们认为腐乳怎样制作。

2．分析课本三个资料，总结毛霉生长的条件；加盐的方式和作用；卤汤的配制和各成分的作用。

3．结合腐乳制作的流程，设计腐乳制作的具体过程。

4.操作过程的注意事项。活动二:说一说，聊一聊

学生发言，聊一聊他们认为的腐乳怎么制作。

活动三:找一找，想一想

教师介绍腐乳制作实验流程示意图

豆腐上长毛霉，加盐腌制，卤汤装瓶，密封腌制

2．学生阅读资料，回答以下问题。

问题1我们平时吃的豆腐，哪种适合用来做腐乳？为什么？

问题2豆腐在什么样的条件下才能长出毛霉？