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人教2003课标版《课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》教案优质课下载
1.2过程与方法
分析实验思路的确定
1.3情感、态度与价值观
认同劳动人民在时间中利用微生物进行泡菜制作的技能
2 教学重点/难点/易考点
2.1 教学重点
制作泡菜
2.2课题难点
泡菜制作流程中防止杂菌污染
4教学方法
启发式教学
5 教学用具
多媒体课件
6 教学过程
6.1 引入新课
课题背景：泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜，在许多风味餐馆里，都有其踪影，它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些这样的泡菜，做为每天饭前小菜，或以它配菜，烹成各种菜肴，不失为一件美事。但是泡菜含亚硝酸盐具制癌作用危害身体健康，所以不宜多吃。
6.2进行新课
自己思考，完成基础知识填空
1．实验设计
1．1实验流程：填写流程图。
思考:在哪些操作过程中会感染乳酸菌？
原料加工和装瓶。
1．2泡菜的制作
1.2.1材料：
（1） 各种蔬菜均可，一般用白菜、洋白菜、黄瓜、柿子椒、胡萝卜、白萝卜等。蔬菜以质地鲜嫩，肉厚，无虫咬、无烂痕、无斑点者为佳