人教2003课标版《课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》优质课教案设计

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1、利用我校生物科技活动特色社团（武汉市49中新枫学生模拟公司）充分准备实验材料、用具（泡菜制作材料包），简化课堂教学实验准备。

2、运用问题导向教学模式和理解性教学模式，精心设计提问，引导学生在真正理解实验原理的基础上开展实验。

3、弘扬中华优秀传统文化，将传统文化的传承融入高中生物课堂教学，彰显实验教学的思想性。

4、深度挖掘选修一教材特色，将实验教学与学生品质生活联系起来，学以致用。

5、重视师生间的平等、民主交流，突出教学过程中“双主体”的协同配合。

二、教学分析

（一）教材分析

本节是人教版高中生物选修一《生物技术实践》专题1【传统发酵技术的应用】中课题3的内容，是让学生在实验室条件下制作传统发酵食品——泡菜，学习相关的加工方法和基本的操作技能，并理解其科学原理。此外，还引导学生学习食品加工中有害物质亚硝酸盐的检测方法。

《生物课程标准》对选修一模块的说明中指出：“本模块是实验课，所说的生物技术，是指广义的生物技术。而不限于（甚至主要不是）现代生物技术。” 选修一的教师用书指出：由于选一教材中很多课题实践的成果是为了获取某项具体的“产品”，这种具有明确目的的实践活动具有很强的实战演练性质，能使学生的科学探究进行得更加完整，具有很好的学习效果。

泡菜起源于中国，有着悠久的历史文化，又与学生的日常生活紧密联系。因此，本课题是落实《教育部关于全面深化课程改革落实立德树人根本任务的意见》，大力弘扬中华优秀传统文化的良好载体。本课题的重点不是知识性的制作原理的讲解，而是实验装置的设计和真实的动手操作实践、实验分析评价，以及对传统文化的关注与传承。

（二）学情分析

学生已学习了必修一的相关知识（细胞呼吸），为学习制作泡菜的实验原理做好了知识铺垫；同时在生活中他们吃过泡菜、知道制作泡菜的一些常识，并看到或听过关于亚硝酸盐中毒的新闻报道。学生对这些与现实生活紧密联系的内容兴趣浓厚，有着对这些知识深入学习的内在需求。学生思维活跃，好奇心强，但生活技能不足，动手操作能力较弱。

（三）教学重点

1、泡菜的制作原理

2、制作泡菜的实验设计、操作分析与评价

（四）教学难点

对发酵条件控制的实验分析

三、教学目标

根据新课程标准、高考考纲要求以及学生实际情况确立如下教学目标：

1、知识与技能

（1）描述乳酸菌的代谢特征。

（2）解释泡菜制作的原理。

（3）说出亚硝酸盐对人体的危害。

2、过程与方法

（1）通过尝试设计制作泡菜的流程，培养科学探究能力。