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选修1生物技术实践《课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》新课标教案优质课下载
泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理；泡菜中亚硝酸盐含量变化及测定
2.2过程与方法
乳酸菌发酵与细胞呼吸的联系；测定亚硝酸盐时的化学操作
2.3情感、态度与价值观
认同劳动人民在时间中利用微生物进行泡菜制作的技能；对泡菜中亚硝酸盐含量的测定，引导学生关注食品安全，维护身体健康
3. 教学重难点 制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量
4. 教学过程
4.1生活情境导入新课
主要思路：以舌尖上中国第一季第4集时间的味道泡菜的制作引入
教师引入：泡菜大家都非常熟悉，也品尝过很多，吃泡菜有哪些好处？通过视频感受一下泡菜的制作。
学生观看视频
教师过渡：刚才给大家来了一场视觉盛宴，欣赏完美味后有没有想吃的冲动？心动不如行动，我们亲自来制作美味的泡菜。泡菜的实验制作离不开理论基础，接下来我们学习基础知识。
4.2新课学习
4.2.1基础知识
1.乳酸菌相关知识
教师引入：泡菜的制作离不开乳酸菌，有关于乳酸菌，大家了解多少？
学生回答：略
教师总结：根据大家了解的乳酸菌的相关知识，我们一起对其进行整理总结。首先从结构来说它是单细胞原核生物；分布也是非常广泛的，蔬菜、水果、土壤，甚至是动物肠道内；由此代谢类型为异养厌氧性；乳酸菌发酵泡菜的作用原理是其无氧呼吸产生乳酸，应式为： C6H12O6 酶 2C3H6O3，常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌，产酸奶的是乳酸杆菌。
条件：（1）乳酸菌对抗生素敏感，若牛奶中含有抗生素，则会抑制乳酸菌的作用，不能制成酸奶。
（2）制作泡菜所用菌群最适温度是28~32摄氏度。（温度过高则易滋生杂菌，温度过低则发酵时间延长）。
4.2.2实验设计
实验流程：填写流程图。
教师与学生共同填写实验流程并回答问题：选择什么样的原料较好？盐水的比例是多少？在哪些操作过程中会感染乳酸菌？泡坛的选择注意什么问题？
学生回答：新鲜的蔬菜；盐水比例是1:4；原料中会有各种菌存在，包括乳酸菌。泡坛的选择：应该选择火候好、釉质好、无裂纹、无砂眼、吸水良好、坛沿深、盖子吻合好、声音清脆的泡菜坛。
教师总结泡菜的制作