选修1生物技术实践《课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》优质课教案下载

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（二）情感态度价值观：

讨论与亚硝酸盐相关的食品安全问题。

过程与方法：

尝试制作泡菜，尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量

【教学重、难点】

教学重点：制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量。

教学难点：测定泡菜中亚硝酸盐含量。

【教学准备】

导学案、提前制作泡菜并录制视频、检测亚硝酸盐含量并拍照、ppt课件

【教学过程】?

学习阶段教师的组织和引导学生活动教学意图引入课题从《舌尖上的中国-朝族泡菜》的影像入手，引出泡菜是怎样腌制的呢？在腌制过程中，为什么需要对亚硝酸盐的含量进行检测？学生观看影像。通过制作辣白菜的影像，激发学生的学习兴趣，展开课题。

了解

乳酸菌教师引导学生看课本，了解有关乳酸菌的基础知识：泡菜的制作离不开乳酸菌，乳酸菌包括乳酸杆菌和乳酸链球菌，它们都是严格的异养厌氧型的细菌，在自然界中广泛分布。学生看课本，掌握有关泡菜的基础知识。通过阅读，掌握有关乳酸菌的基础知识，为泡菜的制作打下基础。（二）

泡菜

的制作视频播放：生物兴趣小组录制的制作泡菜的视频

展示：各小组制作的泡菜

请生物兴趣小组组员介绍泡菜的制作过程

总结：泡菜制作流程

思考：

配制盐水的比例是多少？

为什么要对盐水进行煮沸并冷却的处理？

如何封坛？为什么要做封坛处理？

学生观看泡菜制作的视频，讨论设计实验流程。

这是本节的重点，引导学生通过自主学习，独立的完成实验设计

通过对问题的讨论与研究，使学生对泡菜制作中可能出现的问题有所了解。（三）