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《课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》教案优质课下载
《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》是人教版高中生物选修一《生物技术实践》专题一课题三的内容。本节内容包括了泡菜制作的原理、操作过程，以及发酵产品中亚硝酸盐含量的检测方法。“生物技术实践”模块重在培养学生设计实验、动手操作、收集证据等科学探究的能力，增进学生对生物技术应用的了解。课程标准中对本节课的活动建议是“制作泡菜，尝试用比色法测定其亚硝酸盐含量的变化，并讨论与此相关的食品安全问题”，课标要求学生掌握乳酸菌发酵与细胞呼吸的联系，并了解测定亚硝酸盐时的化学操作。
3教学目标
3.1知识目标
(1)了解乳酸菌的代谢特征。
(2)说明利用乳酸菌制作泡菜的原理。
(3)说出泡菜制作过程中操作要点及意义。
(4)解释说明检测泡菜中亚硝酸盐含量的原理。
3.2能力目标
(1)试利用不同原料制作不同种类的泡菜。
(2)培养学生的实验设计能力、操作能力和合作能力，享受泡菜制作的乐趣。
(3)通过在全班同学面前展示小组讨论成果，培养学生的语言能力和胆量。
(4)运用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量。
3.3情感态度与价值观目标
(1)体验制作泡菜的过程，关注食品安全问题，养成正确的饮食规律，并渗透“科学、技术、社会”的教育理念。
(2)通过实验具体操作使学生养成严谨认真、实事求是、一丝不苟的科学态度。
4教学重难点
4.1教学重点
说明制作泡菜的原理，制作泡菜；用比色法检测泡菜中亚硝酸盐含量。
4.2教学难点
泡菜中亚硝酸盐含量的测定。
4.3重难点解决方法
(1)激发学生自主参与、体验实验探究的过程。
(2)从让学生品尝泡菜激发学生兴趣，以导学案为知识线索指导学生理解原理，在学生制作泡菜操作过程中解决重点知识点；对于难点，引导学生将课本中检测泡菜中亚硝酸盐含量原理的段落小组合作转换成图解，并动手配制标准显色液运用比色法检测不同天数时泡菜中亚硝酸盐的含量，进而掌握重难点。
5学情分析
在完成高中必修三册的学习任务后，学生已经具有一定的观察能力、分析问题解决问题的能力，本节课内容对于学生来说贴近生活实际，且内容通俗不抽象，很容易引发学生强烈的学习兴趣，因此，教学中可以利用学生的兴趣并遵循学生的认知规律，通过适当的教学策略完成知识上的学习，能力的培养。