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选修1生物技术实践《课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》最新教案优质课下载
【学情分析】：
通过前两节课对制作泡菜的学习，学生已经掌握了泡菜所需的菌种是乳酸菌，并且对乳酸菌的结构特点，发酵条件有了深入的了解。对于酸奶的制作，课本上仅仅有一句“乳酸杆菌常用于生产酸奶”，具体的生产过程，以及如何控制乳酸菌发酵条件，学生仅仅知道泡菜中怎么控制，还需要在学习中探索研究。
在生活中，很多学生都比较喜欢吃酸奶类乳制品。如：酸牛奶、老酸奶、大果粒等等，那么运用所学知识，自己酿一杯酸奶享用，学生的积极性可以充分的调动起来。
【设计思路】：
从制作泡菜的知识点、具体实验步骤和注意事项出发，首先了解乳酸菌发酵的必要条件：一、严格无氧，二、适宜的发酵温度，三、菌种的来源。那么在酸奶制作过程中，这样的条件要如何满足，这是首先要探究解决的问题，对比泡菜的过程，结合现有的实际条件，什么样的装置来保证无氧？发酵时选择什么样的温度？我们从哪里获得卫生安全的发酵菌种？这些问题研究论证后，在具体的实验过程中，在分组研究温度对发酵的影响、发酵时间对结果的影响、菌种加入量对发酵的影响、如何使发酵所得酸奶口感更好等等的研究问题。最后实验结束后，我们品尝自己的成果的同时，分析我们所制作的酸奶与市场上销售的酸奶之间的差距，分析产生差距的原因，并想出解决的办法。
【教学目标】：
①能够说明酸奶制作的原理，掌握乳酸菌发酵的必备条件。
②用现实生活中常见的材料完成对发酵装置的设置，并能严格控制无氧的环境。
③分组合作完成酸奶的制作，在制作过程中体会到合作的重要性也学会分享，从劳动和分享中获得快乐。
【教学重点】：
说明酸奶制作过程的科学原理，设计并完成酸奶的制作
【教学难点】：
在实践中摸索影响酸奶品质的条件
【教学准备】：
学生去咨询家长、访问加工厂、查阅资料，了解酸奶的相关知识。
师生准备鲜牛奶、现成的酸奶、电磁炉、容器、白砂糖等辅助材料 。
教师的设计方案以及上课用的课件。
【教学策略】：
通过教师引导，使学生进行独立思考，合作学习。生产式的教学策略，更注重学生学习的自主性。
【教学过程】：
知识点考查回顾
教师以提问的形式，检查学生上节课对泡菜制作原理和基本操作的掌握情况，以了解学生学习情况，也能督促学生对相关知识及时的复习和回顾。
设置问题：
制作泡菜的发酵菌种是什么？——乳酸菌
乳酸菌是真核还是原核生物？——原核