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选修1生物技术实践《课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》集体备课教案优质课下载
了解泡菜制作的原理、方法，尝试制作泡菜；
2．过程与方法
在泡菜制作过程中，深入理解乳酸菌的作用机理
3．情感、态度与价值观
认同劳动人民在时间中利用微生物进行泡菜制作的技能；对泡菜中亚硝 酸盐含量的变化，引导学生关注食品安全，维护身体健康。?
三、教学重点：
制作泡菜及泡菜中亚硝酸盐含量变化。?
四、教学难点：
? 泡菜中亚硝酸盐含量的变化。?
引入
课题
?教师从课题背景入手，展示不同的泡菜图片。
介绍泡菜是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的腌制食品 。
泡菜古称“菹”，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖。”
泡菜是怎样腌制的呢？在腌制过程中，需要注意哪些问题？亚硝酸盐的含量如何变化？
学生进行讨论、交流自己对泡菜的一些认识。创设问题情境，激发兴趣，展开课题
。基础知识：
1、乳酸菌发酵