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以制作腐乳为例，了解传统发酵技术的应用，说明腐乳制作过程的科学原理

（二）过程与方法

1 注意实验流程的操作环节；动手实践，体验其中的变化

2 说出腐乳制作的流程，知道影响发酵的因素。

3 根据实验流程示意图和提供的资料，设计实验步骤，尝试腐乳制作的过程。

4 理解实验变量的控制，分析影响腐乳品质的条件

（三）情感、态度与价值观

以制作腐乳为例，了解古代劳动人民对发酵技术的应用；养成细心严谨的科学态度

三、教学重点和难点

重点:腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作

难点:实践中摸索影响腐乳品质的条件

四、教学设计思路

以课题背景为切入点，通过介绍腐乳制作的历史和腐乳较高的营养价值，引导学生对制作腐乳产生兴趣，从而展开课题。

五教学方法

启发式教学

六教学工具

多媒体课件 视频

七教学过程

学习阶段教师的组织和引导学生活动教学意图引入课题拿一瓶腐乳过来，先问同学们是否喜欢吃腐乳，让同学们品尝，介绍腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。学生进行分析、讨论、交流。通过课题背景，激发学生对劳动人民的敬意，引发学生学习制作兴趣。

腐乳制作的原理教师可以利用关于腐乳制作方法的传说，结合旁栏思考题，组织学生讨论，认识微生物的发酵作用，总结腐乳制作的大致过程。

教师提出问题：

1.你能解释豆腐上为什么能长出白毛吗？

2.为什么普通的豆腐经过多种微生物的作用后，变成了我们爱吃的腐乳了呢？

3.用豆腐做腐乳，从微生物培养的角度来看，豆腐应该称作什么？要想保证毛霉的生长，所需要的营养物质从理论上可以分为几种？

学生讨论，总结腐乳制作的大致过程