选修1生物技术实践《复习与测试》精品优质课教案设计

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教学目标

知识目标：说出果酒果醋、腐乳、泡菜的制作原理；

描述制作果酒果醋、腐乳及泡菜的流程及检测方法。

能力目标：设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。

情感目标：通过学习相关的知识，能够体验制作的乐趣，把所学的知识应用到生活中去。

教学重难点

教学重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。

教学难点：制作过程中发酵条件的控制。

教学过程

1、明确考纲要求

考纲说明中，对这一专题的要求是：运用发酵加工食品的基本方法、测定食品加工中可能产生的有害物质。根据考纲要求，要求学生掌握发酵的基本原理和方法，以及测定亚硝酸盐含量的基本方法。

2、构建专题知识体系

3、复习要点

（1）菌种：发酵过程中需要哪种菌？该菌所属的类型为细菌还是真菌？该菌的代谢方法是？发酵过程中该菌种的来源是？

（2）原理：发酵过程中依据的是什么原理？涉及到有氧呼吸还是无氧呼吸？产物是什么？

（3）条件：发酵过程中的适宜温度是多少度？PH？是否需要氧气？

（4）流程：制作的步骤是什么？思考每个步骤为什么这么做？

（5）检测：检测方法是什么？所用试剂是什么？

4、与传统发酵技术有关的几种微生物的比较

5、果酒、果醋、腐乳和泡菜制作过程中几个方法上的问题分析

（1）果醋的制作

关于操作：你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？

?你认为从哪些方面防止发酵液被污染？

?在制葡萄酒的过程中，要将温度严格控制在18~25℃？

关于装置：排气管为什么是长而弯的管？