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人教2003课标版《复习与测试》精品教案优质课下载
(3)繁殖方式：主要为出芽生殖
①酵母菌在氧气和营养物质丰富、条件适宜时，进行出芽生殖；
②在营养缺乏、条件恶劣时进行孢子生殖。
(4)影响酵母菌生长和繁殖的因素：营养物质、温度(如20℃左右最适合酵母菌繁殖；酒精发酵时一般将温度控制在18~25℃)、PH(酵母菌生活在偏酸的环境中)
2.果酒制作的原理
(1)有氧条件下：酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖
C6H12O6＋6H2O＋6O2 eq ﹨o(――→,﹨s﹨up7(酶)) 6CO2＋12H2O＋能量
(2)无氧条件下：酵母菌通过无氧呼吸产生酒精
C6H12O6 eq ﹨o(――→,﹨s﹨up7(酶)) 2C2H5OH＋2CO2＋能量
(3)发酵条件：
①温度 eq ﹨b﹨lc﹨{﹨rc﹨ (﹨a﹨vs4﹨al﹨co1(a：繁殖：20℃左右,b：酒精发酵：18~25℃))
②氧气：初期需氧，后期不需氧(早期通入无菌空气使酵母菌大量繁殖；后期密封进行酒精发酵，经常拧松瓶盖放气)
③PH：偏酸，最适pH为4.5～5.0。
④时间：10～12 d。
3.果酒发酵装置
(1) A瓶上面留一定空间的作用：提供一定量的氧气，满足发酵初期酵母菌对氧气的需求。
(2) B瓶各部位的作用：
①开关：酵母菌繁殖需要O2，酵母菌产生酒精的过程需要厌氧条件，因此在发酵罐的充气口应该设置开关。
②充气口：连接充气泵进行充气。(充气管下端要插入发酵液面以下近瓶底处)
③排气口：排出酒精发酵时产生的CO2，平衡容器内外压力；与排气管相连的长而弯曲的胶管，可有效阻止空气中微生物的进入，避免来自空气的污染。(排气管下端离发酵液有一段距离，外部要弯曲，并尽量保证管口向下)
④出料口：取样检测菌体数量、酒精浓度，或排放废料。
(3)装置的使用：
①使用A装置每隔12 h左右就要将瓶盖拧松一次，因为制酒阶段的后期，酵母菌无氧呼吸会产生大量气体，若不及时放出会把瓶子或瓶盖涨破，不打开瓶盖是防止氧气和有害杂菌进入。
②使用B装置制酒时，应该关闭充气口。
4.实验流程