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人教2003课标版《复习与测试》集体备课教案优质课下载
2.引导学生主动参与实验探究过程，培养学生综合分析能力。
3.引导学生分析实验过程中各种微生物的代谢类型、防杂菌污染措施，增强学生分析问题、解决问题的能力。
4.通过小组合作探究，增强学生学习的自信心，培养学生的团队精神。
教 学
重 难 1.果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作原理，并测定泡菜中亚硝酸盐的含量。
2.制作过程中的实验方法、防杂菌污染的措施。教 学 过 程 描 述教 学 活 动 内 容活动设计说明
教学活动1一、【忆教材----系统构建】
?（一）阅读教材P2-10
1.思考：传统发酵技术中各种工艺制作 的菌种、原理和制作流程。
2.任务：完成课中复习案
??
?1.果酒制作中应先 再 ，而果醋的制作应始终在 条件下进行。
2.当 都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成 ；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为 ，再变为醋酸。
3.腐乳制作的主要菌种是 ，毛霉产生的 能将蛋白质水解为小分子肽和氨基酸，脂肪酶能将脂肪水解为 。
4.加盐既 ，又能抑制微生物的生长。卤汤是由酒和香辛料配制而成的，既能防腐杀菌，又能 。
【设计意图】 通过学生自主复习教材基础知识，掌握基本原理及方法。
教学活动2二、【研考点--规律整合】
??（一）四种传统发酵技术的比较（用班级优化大师随机抽取学生上台来填写，并评价）
项目
果酒制作
果醋制作
腐乳制作
泡菜制作
菌种