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3．学习制作果酒、果醋的实际操作技；腐乳制作过程的科学原理；测定泡菜中亚硝酸盐含量。

（二）过程与方法

1．引导学生主动参与探究过程，培养学生搜集和处理科学信息的能力，获取新知识的能力以及用简约科学术语表达问题的能力。

2．培养学生综合分析能力。

3．培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。

（三）情感、态度与价值观

1．对学生进行科学方法和科学态度的教育。

2．体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。

3．培养学生合作精神。。

【教学重点】说明果酒和果醋的制作原理，腐乳制作过程的科学原理；测定泡菜中亚硝酸盐含量

【教学难点】制作过程中发酵条件的控制 ；测定泡菜中亚硝酸盐含量

【教学方法】启发式教学

【教学工具】多媒体课件

【知识梳理】

果酒与果醋

一、果酒制作的原理

1、酵母菌的生物学特征

⑴属于 生物。

⑵新陈代谢类型：异氧兼性厌氧型。

酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸， 。反应式为： 。在无氧条件下，酵母菌能进行 ，反应式为： 。

⑶繁殖方式：酵母菌可以通过出芽进行无性生殖，也可以通过形成孢子进行有性生殖。但多以出芽方式进行无性生殖。无性生殖即在环境条件适合时，从母细胞上长出一个芽，逐渐长到成熟大小后与母体分离。在营养状况不好时，一些可进行有性生殖的酵母菌会形成孢子（一般是四个），进入休眠状态，在条件适合时再萌发。

2、在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的 。

3、果酒制作时需控制温度在 。

4、红色葡萄果酒的颜色成因：在发酵过程中，随着 的提高，红葡萄皮的 进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。

果醋制作的原理