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《复习与测试》最新教案优质课下载
【教学目标】
1、简述果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作原理。
2、说出制作果酒、果醋、腐乳和泡菜的相关微生物及其代谢特点
3、尝试利用简单装置制作果酒、果醋、腐乳和泡菜
4.掌握泡菜制作过程及注意事项，以及用比色法测定亚销售盐含量变化的方法
【教学重难点】
果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作原理、制作流程和发酵条件。
【课时安排】 三课时（第一课时）
【教学过程】
（一）引入：酒、醋、腐乳、泡菜是人们日常生活离不开的传统发酵产品。今天，复习一些传统发酵技术。
（二）授课
【知识梳理】
一．果酒 果醋的制作
（一）果酒制作的原理是：
微生物：酵母菌；原理：酵母菌的无氧呼吸（酒精发酵）；温度控制：18—25℃。
酵母菌有氧呼吸的反应式为 ，
酵母菌酒精发酵的反应式为 。
（二）果醋制作的原理
微生物：醋酸菌；原理：醋酸菌的有氧呼吸；温度控制：30—35℃。
若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成 ，其反应式为： 。如果以淀粉为原料时需加 和 以产生淀粉酶和糖化酶；以二糖或单糖为原料时，需加入 等。
（三）实验流程：
挑选葡萄 清洗葡萄 榨取葡萄汁 发酵葡萄汁 果酒
1、材料的选择与处理：
选择新鲜的葡萄，榨汁前先冲洗后去枝梗，以防止葡萄汁流失及污染
2、菌种的来源： 。