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人教2003课标版《复习与测试》优质课教案下载
通过复习与讲评单元检测卷 复习巩固三课题的相关基础考点
课题1 果酒和果醋的制作
课题2 腐乳的制作
课题3 制作泡菜饼检测亚硝酸盐含量
三、教学过程
1.以表格的形式复习四种发酵技术的基础知识（学生抢答法）
果酒
果醋
腐乳
泡菜
微生物
类型
原理
反应条件
检测方法
2.着重复习果酒，果醋的
果酒制作
果醋制作
制作
原理
①在有氧条件下：
C6H12O6＋6O2＋6H2O6CO2＋12H2O＋能量
②在无氧条件下：
C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋能量
①当氧气、糖源都充足时：