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选修1生物技术实践《复习与测试》公开课教案优质课下载
4.生物有效成分的提取与分离
二．教学重难点
1．从实验的角度剖析每项技术，把握其原理，材料与器材，操作流程及注意事项。
2．用对比的方法区分一些重要概念和方法，果酒和果醋制作的比较，水蒸气蒸馏法、压榨法、有机溶剂萃取法的比较，平板划线操作与涂布平板操作的比较等。
3．用联系的观点看待不同的技术，如酵母菌可涉及果酒的制作，微生物的培养、分离及数量测定等内容。
三．教学过程
探究一 果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作比
项目内容
果酒和果醋的制作
腐乳制作
制作泡菜
作用菌种
果酒：酵母菌
果醋：醋酸菌
毛霉
乳酸菌
原理
(1)酵母菌在无氧条件下将葡萄糖氧化成乙醇
(2)醋酸菌在有氧条件下将乙醇氧化为醋酸
毛霉将蛋白质、脂肪分解成小分子有机物
乳酸菌将糖转化为乳酸
【注意】
1．有关食品加工制作中的关键点
(1)果酒、果醋的制作
①材料选择与处理；②防止发酵液污染，控制好发酵条件。