人教2003课标版《复习与测试》公开课教案下载

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说明腐乳制作过程的科学道理

说明泡菜制作的科学原理

2、能力目标

设计制作果酒果醋的装置

设计腐乳的制作过程，分析影响腐乳品质的条件。

理解用比色法测定泡菜中的亚硝酸盐含量的变化

3、情感目标

通过检测泡菜中的亚硝酸盐含量的变化，关注与此相关的食品安全问题，提高自身科学素养。

二、教学重点和难点

教学重点：（1）果酒果醋制作过程中发酵条件的控制。

（2）说明腐乳制作过程的科学原理

（3）泡菜制作原理，并测定泡菜中亚硝酸盐含量

教学难点：（1） 设计制作果酒果醋的装置

（2）设计腐乳的制作，探索影响腐乳品质的条件。

（3）泡菜中亚硝酸盐含量的测定。

三、板书设计

果醋的制作

↑

泡菜的制作和 〈－ 传统发酵技术的应用 －〉 腐乳的制作

亚硝酸盐含量的测定 ↓

果酒的制作

四、教材分析

酿酒与果醋制作，腐乳、泡菜制作不仅仅是发酵食品的制作加工，还是一种文化现象，反映了人类文明发展的足迹，教师可以充分利用这一素材渗透STS教育。本专题知识目标明确，教师可引导学生自学，并用概念图对知识加以概括分类。这些知识与人类的生活联系紧密，引导学生关注食品安全，维护身体健康，对于提高个人和家庭生活质量有重要的现实意义。

五、教学策略与方法：

课前鼓励、支持、学生课前通过上网等多种途径查阅、收集果酒果醋制作，腐乳制作，泡菜制作的相关知识，进行知识梳理，实验设计的探究，并在课上讲述、讨论与交流。通过学生丰富的感性体验与深刻的感悟，教师的点拨指导，既拓展了知识，又实现情感态度与价值观培养目标的有效达成，提高学科素养。