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人教2003课标版《课题1果胶酶在果汁生产中的作用》精品教案优质课下载
通过本节学习，了解果胶酶的作用原理，通过自主设计实验方案定量探究果胶酶作用的最适温度、最适PH以及果胶酶的最适用量并操作，学会控制变量和对照原则的实验方法，掌握科学探究的一般过程，培养科学思维，科学解释生活中关于酶用法的一些问题，提高学科素养。
三、实验器材
1.实验材料：质量分数为2％果胶酶溶液、苹果、1mol/L Hcl溶液、 1mol/L Nacl溶液
2.实验仪器：压汁机、恒温水浴锅、烧杯、玻璃棒、量筒、漏斗等
四、实验原理
（1）酶处于最适温度和最适PH时，活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度与果 胶酶的活性大小成正比。
（2）随着酶浓度的增加，过滤到的果汁体积也增加，说明酶的用量不足；当酶的浓度增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经足够，那么，这个值就是酶的最适用量。
五、实验改进要点
1.翻转课堂，学生课前自主探究设计实验方案，课堂进行实验操作，改进实验方案
2.小组合作，分组探究
六、实验教学过程
教学思路
分析生活中的现实状况，引入探究主题 …..引导学生提出问题、作出假设
课前
分组合作，设计实验方案 ………根据学案设计实验方案
展示实验方案，动手实验 ………..组员分工合作、进行实验探究
表达交流、讨论与反思 ………..思维碰撞，改进实验方案 课堂
课堂小结 …了解科学探究的过程、掌握实验设计的原则
课外延伸，学习迁移 ——运用所学方法解决实际问题 课后
七、教学过程
教学环节教师组织引导学生活动设计意图导入
节标题水果收获季节性强、易积压滞销而腐烂变质的特性，水果加工常将其制作成果汁，而果汁生产中常存在的两大问题是（1）果肉的出汁率低，耗时长。（2）榨取的果汁浑浊、黏度高，容易发生沉淀。根据预习什么物质可以帮我们解决这些问题？思考回答：
果胶酶
产生学习欲望。由生活问题过度为科学问题
导入