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人教2003课标版《课题1果胶酶在果汁生产中的作用》优质课教案下载
【自主学习】（一）基础知识
1、制作果汁要解决的两个问题：一是果肉的 ；二是榨取的果汁的 ；
2.果胶存在于植物 ，它的基本组成单位是 ,
3. 果胶酶能够分解 ，瓦解植物细胞的 及 ，使榨取果汁更容易，而果汁分解成可溶性的 ，也使得浑浊的果汁变得澄清。
4.果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括 、
和 等。
5.酶的活性是指 的能力。
6.酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的
来表示。
7.在科学研究与工业生产中，酶的反应速度用
来表示。
8. 、 和 等条件会影响酶的活性
【对点练习】
1.关于果胶酶的说法正确的是( )
A.果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素
B.果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物
C.果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称
D.果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA
2.下列叙述中对果胶酶的作用叙述错误的是( )
A.果胶酶是一种催化剂，可改变反应速度
B.果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层
C.在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清
D.果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸
【小组合作探究学习】[材料]某果胶酶制剂里的说明书有下面一段话:
1.提出问题：