《课题1果胶酶在果汁生产中的作用》优质课教案设计

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三、教学目标

1．简述果胶酶作用。

2．检测果胶酶活性。

3．探究温度对果胶酶活性影响。

四、教学重、难点

探究温度对果胶酶活性影响

五、教学过程

导入：PPT展示广西荔枝滞销的新闻，引入果汁的制作及其存在问题。

讨论：果汁生产中存在的问题?

（1、果肉的出汁率低，耗时长。2、榨取的果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀。）

怎么能够提高水果的出汁率并使果汁变得澄清？

（在生产上，使用果胶酶、纤维素酶等解决。）

果胶酶有什么作用？

（一）基础知识

1、果胶酶的作用

阅读课本P42的内容，回答以下问题：

（1）细胞壁的组成成分？

（2）果胶的单体是什么？

（3）果胶酶的作用？

（1）果胶

是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。

思考：要破坏植物的细胞壁，你有什么方法？结果一样吗？

（2）果胶对果汁制作的影响：

影响果汁的出汁率，还会使果汁浑浊。

（3）果胶酶：