《课题1果胶酶在果汁生产中的作用》集体备课教案设计

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3、应用影响果胶酶活性的因素

（二）能力方面

1、尝试提出问题，作出假设

2、进行温度对果胶酶活性的影响的实验设计

（三）情感、态度与价值观

1、参与实验设计活动，培养学生的探索精神、合作精神

2、通过对工业生产果汁的了解，培养学生养成良好的生活习惯

二、教学重难点

温度对果胶酶活性的影响

三、教学过程

环节一：新课导入

3斤橘子可以生产出2L果汁，橘子每斤3元，市场上瓶装果汁250ml卖4元。橘子与橘子汁的价格相差23元。（学生会感叹果汁产业的暴力利润）而且购买的果汁中还添加了水分，防腐剂，色素等成分。所以同学们要少买罐装饮料，因多吃新鲜水果。当然我们也可以自己制作果汁。这是鲜榨的橘子汁，对比市场上卖果汁，会发现榨取的果汁浑浊度、粘度高，而且容易发生沉淀。

为什么工业生产上就不会有这种现象呢？——加了果胶酶。接下来我们一起学习果胶酶在果汁生产中的作用。

环节二：基础知识

（一）果胶酶的作用

1、果胶酶真有如此神奇的效果吗？我们来看个实验。

展示“果汁加果 胶酶和不加果胶酶实验结果”，P42 图4-1。解说该实验：在装有等量

果汁的两个试管，右试管中加入果胶酶，而左边没有。一段时间后的结果如图所示。

问：你观察到了什么现象？——加了果胶酶的试管果汁多了而且变得清澈。

由此可以看出加入果胶酶后，真的能提高果汁出汁率并使果汁变得澄清。

为什么果胶酶能够提高水果的出汁率并使果汁变得澄清？要想解决这个问题，我们先来探究为什么在制作果汁时，果汁出汁率低又浑浊的原因。

2、展示植物细胞图，我们喝的果汁其实就是植物细胞液泡中的细胞液。榨取果汁其实就是将细胞液从细胞中释放出来，而细胞最外层的细胞壁能保护、支持细胞。

在榨取果汁时，果汁之所以出汁率低，浑浊，粘度高，是与细胞壁的成分——果胶有关。请同学们阅读教材42页基础知识部分，了解果胶。

通过刚刚的预习，同学们已经知道，细胞壁和胞间层的主要成分是果胶，果胶它是一种由半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物，不溶于水。所以在果汁的加工中，果胶会影响出汁率，还会使得果汁变得浑浊。

问：（1）你有什么好的方法去掉果胶呢？——果胶酶。