《课题1果胶酶在果汁生产中的作用》集体备课教案设计

《课题1果胶酶在果汁生产中的作用》集体备课教案优质课下载

搜集图片，,学生进行课前预习及回顾必修教材中有关酶的知识,老师搜集并制作课件。

三、教学目标和重难点

1、教学目标

简述果胶酶的作用 ; 了解定量检测果胶酶的活性的方法 ; 探究温度对果胶酶活性的影响

2、教学重点

温度对果胶酶活性的影响实验分析。

3、教学难点：实验方案设计。

四．教学过程：

活动1：【导入】

西乡是陕南最大的樱桃种植基地，每年4、5份樱桃成熟，可是樱桃保鲜期很短，每年都有果农将没来得及卖出就腐烂的樱桃倒掉，十分可惜。同学们能不能帮果农想想办法，延长樱桃的保鲜时间，让其能远销？（制成樱桃干、榨成樱桃汁等？）你们尝试过自己在家榨樱桃汁吗？和超市卖的一样吗？如何解决这些问题？ -----在生产上,使用果胶酶、纤维素酶等解决。

活动2【讲授】基础知识

(一)果胶酶的作用

1、果胶

是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一,它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物,不溶于水。 （图片展示细胞壁和胞间层位置）

【问】1、要破坏植物的细胞壁,你有什么方法?结果一样吗?

2、果胶对果汁制作的影响:

影响果汁的出汁率,还会使果汁浑浊。

2、果胶酶作用 ：催化果胶分解，瓦解植物的细胞壁及胞间层，提高水果的出汁率,并使果汁变得澄清。

3.果胶酶种类：它是分解果胶的一类酶的总称,包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等。

4.果胶酶来源

(二)酶的活性与影响酶活性的因素

1、酶的活性:指酶催化一定化学反应的能力。

2、酶催化能力高低的衡量标准

在一定的条件下,酶所催化的某一化学反应的反应速度。 酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。

【迁移应用】果胶酶的活性高低应该用什么指标来衡量？-------果汁体积或果汁澄清度