《课题1果胶酶在果汁生产中的作用》公开课教案下载

《课题1果胶酶在果汁生产中的作用》公开课教案优质课下载

1、简述果胶酶的作用;

2、检测果胶酶的活性;

3、探究温度和PH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量;

4、搜集有关果胶酶应用的资料。

（二）过程与方法

1、探究温度对果胶酶活性的影响

2、探究PH对果胶酶活性的影响

3、探究酶量大小对反应速度的影响

（三）情感、态度与价值观

通过实验探究酶的影响因素，培养学生的探索精神、创新精神和合作精神。

教学重难点

1、教学重点：温度和PH对果胶酶活性的影响

2、教学难点：果胶酶的最适用量

学情分析

本课题要求学生能设计实验探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量,此内容与学生的日常生活联系紧密,又由于有对必修一中第5章第1节“降低化学反应活化能的酶”一课的学习做基础,对于学生来说设计实验步骤并不困难。同时,在设计实验步骤时,同学们可能会有不同的实验方法,可通过同学之间的讨论交流,得出最佳的实验方法,可增强学生的动手和协作意识。

教学策略

由于水果收获的季节性强,果农生产的水果容易形成积压滞销,以致腐烂变质,造成巨大损失.以此为背景，设计问题，导入新课；首先通过幻灯片展示相关图片及文字阐明果胶和果胶酶的作用，再结合必修一有关酶的内容引导学生认识果胶酶活性的定义、表示方法以及影响酶活性的因素，进而要求学生设计实验探究温度、PH对酶活性的影响，确定一定量的苹果泥需要多少的果胶酶最合适 ；最后通过课堂总结及课堂检测，完善内化课堂知识。

本节的重点是定量地探究温度和PH对果胶酶活性的影响,由于学生在学习必修一时已定性地探究过温度和PH对淀粉酶活性的影响,因此在教学中教师需要引导学生回顾旧知识,并将之运用到新情境中来。首先帮助学生设计“探究温度对果胶酶活性的影响”的实验方案,然后让学生自己设计“探究PH对果胶酶活性的影响”的实验方案,并通过生动形象的教学视频素材演示实验教程，让学生真正掌握实验设计方法的目的；探究果胶酶的最适用量，是本节内容的难点，先通过提问的方式明确实验自变量、无关变量、因变量，实验的方案由学生分组讨论共同提出，然后结合坐标曲线图，确定果胶酶的最适用量，由此突破这一难点内容。

教学用具

多媒体课件、板书 平板电脑 课本 学案 实验视频

教学过程

知识梳理教师活动学生活动设计意图导入新课课件展示水果图片。

教师：我国水果生产发展迅速，每年上市的新鲜水果品种多、数量大。但由于收获的季节性强，易造成积压滞销，腐烂变质。给果农带来巨大经济损失。假如我是一位果农，同学们都是生物学专家，请问我该怎么办以缓解产销矛盾、挽救经济损失呢？学生回答:制作果酒、果醋、果粉、果脯、果汁、罐头等。教师：酶普遍存在于动、植物和微生物中，将酶从生物组织或细胞以及发酵液中提取出来，可加工成具有一定纯度标准的生化酶制剂。在本课题中，我们将探究果胶酶在果汁生产中的作用。

课件展示学习目标，请全体学生齐声朗读。板书课题。

讨论，回答问题，展开课题。齐声朗读本节课学习目标。