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选修1生物技术实践《课题1果胶酶在果汁生产中的作用》教案优质课下载
通过有关试验和探究,使学生加深控制变量以及对照实验等的设计方法和探究能力
(三)情感目标 通过实验,培养学生科学探究精神和合作精神;过讨论果胶酶在果汁生产中的应用,体会研究生命科学的社会价值
2.?? 教学重点/难点
1.教学重点:温度和pH对果胶酶活性的影响
2.教学难点:实验设计
3.?? 教学用具
4.?? 标签
?? 教学过程
【新课导入】图片展示酶制剂,宜昌柑橘(4分钟) 酶是细胞合成的催化剂,随着生物科技的发展,酶已经走出生物实验室走近我们的生活,加酶牙膏很好去除牙垢预防龋齿的发生,加酶洗衣粉,溶菌酶消炎药破坏细菌的细胞壁,消化不良时所吃的多酶片,其实我国早在8000多年前就开始利用酶,为实际生产解决问题。同学们知道,我们宜昌是一个盛产柑橘的地方,但是由于收获的季节性强,有很多柑橘最终积压滞销,腐烂变质了。如果你是农商,你将如何处理收获的柑橘呢? 果汁生产确实能提高经济效益,但是制作果汁要解决两个问题:一是果肉的出汁率低,耗时长;二是榨取的果汁浑浊,黏度高,容易沉淀。人们往往用果胶酶和纤维素酶解决这个问题,么这节课,我们就主要研究果胶酶在果汁生产中的作用。?
设计意图:将熟悉的柑橘和酶制剂将果胶酶引入到果酒的制作中,由这些学生身边的生活现象唤醒学生的好奇天性,激发全体学生的学习兴趣,调动了他们学习的积极性,使他们主动地参与到学习中来。
一、基础知识 (一)酶的基础知识(2分钟)?
活动:学习小组展示“温故知新”酶的相关知识点?
1、酶的概念:酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特殊的有机物;
2、酶的本质:蛋白质(大多数)或RNA; 基本组成单位:氨基酸或核糖核苷酸?
3、酶的功能:在各种化学反应中起催化作用。 作用机理:酶能降低化学反应的活化能,从而使反应能够迅速的进行。?
4、酶的特性 (1)高效性: 酶的催化效率是无要催化剂的107~ 1013倍。 (2)专一性: 一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应。 (3)需要适宜的条件: 适宜的温度、适宜的PH值。?
设计意图: 将选修和必修知识紧密结合,提前给学习小组安排任务,增强他们的责任感和主动学习的意识,通过展示锻炼其表达能力。
(二)果胶酶的作用(阅读课本P42的内容,完成学案,回答以下问题:)(10分钟)?
思考:1.果胶是什么??
2.果胶对果汁的影响??
3.左图所示添加果胶酶后为什么澄清了??
4.果胶酶的来源有哪些?
5.什么叫酶活性?如何表示??
1、果胶 是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一,它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物,不溶于水。 思考:要破坏植物的细胞壁,你有什么方法?结果一样吗??
2、果胶对果汁制作的影响: 影响果汁的出汁率,还会使果汁浑浊。