人教2003课标版《课题1果胶酶在果汁生产中的作用》优质课教案设计

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关于果胶酶作用的教学，教师可以先展示图，介绍植物细胞壁的成分和细胞与细胞之间的胞间层成分，说明这些成分对果汁制作的影响，从而引出果胶酶在果汁生产过程中的作用。可以联系学生已有的关于酶的知识，引导学生认识果胶酶的特性及其作用。关于影响酶活性的因素（温度和pH）的内容，可以要求学生自己设计实验，然后分组讨论得出结论。探究果胶酶的用量这个内容，请同学们发表自己的意见，由教师组织讨论，最后确定实验操作方案。

三、教学实施的程序

【新课导入】拿着一瓶自己榨的果汁和一瓶买的果汁，进入教室。问：同学们看这两瓶果汁有什么区别？它们的透明度怎样？ 为什么榨取的果汁浑浊,黏度高,容易沉淀，而买的果汁澄清度高？在果汁生产中人们往往加入果胶酶，这节课,我们就主要研究果胶酶在果汁生产中的作用。设计意图:由这些学生身边的生活现象唤醒学生的好奇天性,激发全体学生的学习兴趣,调动了他们学习的积极性。

【新课教学】

一、基础知识

(一)果胶酶的作用(学生阅读课本P42的内容, 自学果胶酶相关知识点。 设计意图:使要学生学变成我要学,通过问题思考检测自学效果,同时强化果胶酶知识点,突破本节课知识目标果胶酶的作用。思考并回答以下问题:)

1.果胶是什么?

2.果胶对果汁的影响?

3.左图所示添加果胶酶后为什么澄清了?

4.果胶酶的来源有哪些?

教师进行总结，说明植物细胞壁的成分和细胞与细胞之间的胞间层成分就有果胶，并投影展示细胞之间的胞间层。提问果胶酶分解果胶体现酶的什么特性？回顾酶的相关知识。酶的特性 ：(1)高效性(2)专一性(3)需要适宜的条件: 适宜的温度、适宜的PH值。PH值过高过低都会使酶失活。引出以下问题：

（二）酶的活性与影响酶活性的因素

1.什么叫酶活性?

2.果胶酶活性如何表示?

3.影响酶活性的因素有哪些?

4.你能画出温度和PH值对酶影响的曲线吗？

请学生画出温度和PH值对酶影响的曲线，找出两条曲线的区别，强调低温不会使酶的活性丧失。从曲线上找到最适温度和PH值，并请学生思考：如何确定果胶酶最适温度和PH值？帮助学生回忆相关实验设计,为本节课设计实验打下基础。设计意图: 将选修和必修知识紧密结合,增强他们主动学习的意识,通过展示锻炼其表达能力。

二、实验设计

【活动1】 (一)探究温度对果胶酶活性的影响

1、实验原理 果胶酶的活性受温度影响。处于最适温度时,活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。

2、实验操作流程:要求学生自己设计实验得出结论。

【分组讨论】

1、实验中的自变量、因变量是什么？无关变量应当如何控制？

2、你打算设置多少个温度值？

3、你怎样保证在任一温度装置中苹果泥和果胶酶及混合后温度的一致？