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选修1生物技术实践《课题1果胶酶在果汁生产中的作用》精品教案优质课下载
技能目标：
1、通过检测果胶酶的实验，学生能够正确地使用一般的实验器具，学生能够很好的锻炼动手操作等技能。
2、通过探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量，学生能锻炼其合作探究的能力和逻辑思维力。
3、通过搜集有关果胶酶应用的资料，学生能够强化其搜索和整合材料的能力。
情感态度价值观目标：
1、通过对整个实验的探究过程，学生能够学习并培养出科学探究的严谨态度。
2、通过对滞销水果榨取果汁的认识，学生能够认识到资源要合理利用。
二、重点与难点
1、重点：温度和pH对果胶酶活性的影响。
2、难点：果胶酶的最适用量。
三、课时安排：1课时
四、教学方法：引导探究法
五、教学内容设置及分析
（一）基础知识
学生阅读
教师进行总结：说明植物细胞壁的成分和细胞与细胞之间的胞间层成分就有果胶，是一种高分子化合物，不溶于水，在果汁加工中，果胶会影响出汁率，使果汁变浑浊。如何解决这个问题？学生自然会想到应该去除果胶。如何去除果胶？我们在前面学习过酶对某些物质的水解作用。那就是果胶酶。
1、果胶酶的作用；
2、酶的活性的定义；
3、影响酶活性的因素；
4、控制果胶酶的用量的原因。
（二）实验设计
阅读“资料一：探究温度和PH对酶的活性的影响”
实验目的：定量测定温度或pH对果胶酶活性的影响。
该实验与必修I中探究“影响酶活性的条件”实验有何不同？