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人教2003课标版《课题1果胶酶在果汁生产中的作用》精品教案优质课下载
《新课程标准》实施建议中提到，在重视定性实验的同时，也应重视定量实验，让学生在量的变化中了解事物的本质。教师应向学生提供机会学习量的测定，实事求是地记录、整理和分析实验资料、定量表述实验结果等。但是在必修教学中几乎没有定量实验的机会，故在本节中对定量实验进行初步探索。教学中定量探索体现在以下几个方面：
（1）预实验：本节教材中并没有给出具体的实验参考条件，预实验定量的摸索了反应所需酶的用量、混合反应的时间、酶的最适宜温度等，为课堂教学提供了有力的保障。（具体见四、实验准备）
（2）实验设计：变量的控制体现了定量实验的严谨。(具体见下表）
例如：温度定量（恒温水浴）、pH定量（磷酸盐缓冲液配制）、浓度定量（酶浓度梯度的配制）、结果定量（过滤后体积的测量）等。
原方案新方案图片温度的控制准备一组烧杯，分别盛有不同温度的水；
问题：在实验过程中温度会发生变化；
恒温水浴锅
pH的控制准备一组试管，将每个试管中的反应混合物调节至不同的pH；方法是用NaOH和HCl调节。
问题：pH在接近中性时很难用NaOH和HCl准确配置，且用pH试纸检测调整结果误差很大； 精确配置一系列不同pH的缓冲液，然后用缓冲液直接配置果胶酶溶液；（下图：精密pH计及用不同pH溶液配制的酶溶液）。 实验器材的创新通常用量筒量取苹果泥若干毫升，再转移至反应的试管中；
问题：（1）果泥非常粘稠，很容易粘在容器壁上，无法从量筒中完全准确倒入试管；（2）酶与果泥混合很困难；改为：用20ml的具塞刻度试管（1）试管具有塞子，使果胶与果泥混合起来更方便；
（2）试管具有刻度，减少了因为从量筒向试管转移造成的误差。
（3）实验结果分析：突出了定量实验中，实验记录的真实性、数据整理的科学性、实验结果分析的逻辑性和严谨性。
二、实验教学分析
1．教学重点及策略
（1）概括影响酶活性的因素
（2）探究利用苹果匀浆制成果汁的最适宜温度、pH以及果胶酶的最适用量
① 实验设计策略：创设情境，从影响酶活性的因素入手，引向深入，设计如何寻找果胶酶作用的最适宜条件的定量实验。
② 实验操作策略：采用“小老师”的教学方法；将课堂教学与课外预实验等结合起来，小组长参与预实验摸索实验条件、了解实验流程。然后各组组长对组员进行培训和示范，使组员在短时间内了解实验流程和操作的注意事项；
2．教学难点及策略
（1）控制变量的科学方法
① 采用小组学习、讨论设计实验方案；通过动手操作体会变量控制等方法。学会控制自变量，观察和检测因变量的变化，以及设置对照组和重复实验。
② 通过实验数据分析，得到无关变量的控制方法。
（2）实验数据的收集、处理和结果分析
① 分组进行平行实验，每项实验至少三组，收集实验数据以减小实验误差；
② 分组分析讨论、查阅资料、布置任务课外进一步探究等对实验结果进行分析。