选修1生物技术实践《课题1果胶酶在果汁生产中的作用》集体备课教案设计

选修1生物技术实践《课题1果胶酶在果汁生产中的作用》集体备课教案优质课下载

三、教学目标

1、简述果胶酶的作用；

2、理解影响果胶酶活性的因素；

3、设计实验：探究温度和PH对果胶酶活性的影响；

4、设计实验：探究果胶酶的最适用量；

5、搜集有关果胶酶应用的资料。

四、教学重点与难点

1、重点：设计实验方案：温度和PH对果胶酶活性的影响，探究果胶酶的最适用量。

2、难点：设计实验时，各种变量的处理。

五、教学策略与手段

第一课时：关于果胶酶的作用和酶活性的定义的教学，教师可以通过先由学生预习，然后课堂上回答，教师总结，说明植物细胞壁的成分、它们的理化性质，以及这些成分对果汁制作的影响，从而引出果胶酶在果汁生产过程中的作用。

关于温度和PH对果胶酶活性的影响，可要求学生参考教材的提示设计实验步骤。如何设计温度或PH的梯度，无关变量该如何控制，反应底物和酶混合之前还要注意哪些注意事项等等。同学们在设计实验时分组展开讨论，最后共同总结完善设计步骤。

关于探究果胶酶的用量的问题，是建立在探究最适温度和PH对果胶酶活性影响的基础上进行的。此时也可以引导并组织同学们讨论：果胶酶的用量梯度如何设置？是配置不同浓度的果胶酶溶液，加入相同的体积呢？还是配置同一浓度的果胶酶溶液，加入不用的体积？结果出来后，哪一个梯度对应的用量是果胶酶的最适用量？最后通过讨论确定实验最终方案。

第二课时：根据上一课时确定的实验方案，在实验室动手操作，得出果胶酶的最适温度和PH，以及果泥质量一定时，果胶酶的最适用量。最后填表，画曲线图。

六、教学实施程序

1、情境导入：

教师：在必修一中我们已经学过了有关酶的内容，那么，请同学们回忆：酶是什么？酶的特性有哪些？影响酶活性的因素有哪些？（多媒体出示此三个问题）

学生积极举手发言：酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物；酶具有高效性、专一性以及酶的作用条件比较温和；影响酶活性的因素有温度、PH和酶的抑制剂等。

教师:大家回答得很好。当影响酶活性的因素都处于适宜状态时，酶反应的速率就会很快。那么，我们如何来表示酶反应的速率呢？

多媒体出示：酶反应速率一般用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。

教师:了解了以上内容，这节课我们就来了解一下果胶酶在果汁生产中的作用。

2、果胶酶的作用：

教师多媒体出示图片：大家观察这幅图片，我们可以看出，果胶酶在果汁生产中主要是为了提高水果的出汁率，并使果汁变的澄清。那么，果胶酶是如何起作用的？果胶酶分解的是果胶，果胶是什么？存在于什么地方？果胶酶是一种酶吗？

学生阅读课本后回答：果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分，它是半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。果胶酶能够分解果胶，得到可溶性的半乳糖醛酸，使果汁变的澄清。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。

3、实验设计