选修1生物技术实践《复习与测试》精品优质课教案设计

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三、教学目标

1．简述果胶酶的作用。

2．检测果胶酶的活性。

3．探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。

4．搜集有关果胶酶应用的资料。

四、教学重点与难点

1．学习重点: 温度和pH对果胶酶活性的影响。

2．学习难点：果胶酶的最适用量。

五、教学策略与手段

必修一已经学习过酶的概念、作用、特性和影响酶活性的条件，因此本节课前已经安排学生设计了“探究温度和pH对果胶酶活性的影响”的实验步骤，结合教材的提示和相关问题进行了思考与讨论，要求学生时刻注意实验的三大原则，把控自变量的设置，因变量的观察与测量，以及无关变量的有效控制。由于涉及多组梯度实验，指导学生如何设计合适的温度或PH的梯度，强调反应底物和酶混合之前、之后还要注意哪些注意事项。实验过程中指导学生如何将理论转化成实际操作，从而能顺利完成实验，注意实验的严谨和科学性。对实验结果引导学生能够合理的进行分析、评价，并能够提出合理的改进意见。

正课上，由实验结果引入果胶的本质、果胶酶的作用和酶活性的定义，这部分属于基础识记知识，学生通过自主学习就可以掌握，提出实验中发现的问题：苹果汁容易黏在量筒壁上，从而影响苹果汁量的控制，进一步提出制作果汁中需要解决的两个问题，引出果胶酶在果汁生产过程中的作用，需要我们进一步来探究果胶酶的最适用量。

分析实验中遇到的相关问题，提出改进实验的方案，包括最适材料、果胶酶的浓度、获取果汁泥的器材、实验装置的选择等，分析其利弊，来讨论“究果胶酶的最适用量”的实验，展示兴趣组的实验情况，得出实验结果。

最后结合生活实际，介绍市面上各种果汁饮料的区别。

实施教学过程

【新课导入】

师：图片展示苹果积压滞销的图片，提出象苹果、芒果等水果收获季节性强，很容易积压滞销，腐烂变质，给果农们带来经济上的巨大损失。如果你是果农，你将如何处理收获的这些水果呢？

生：可以生产果汁。

师：对，还有果干、果粉、果酒等。虽然果汁生产能解决积压滞销的问题，但是在果汁生产中需要解决两个问题:一是果肉的出汁率低,耗时长;二是榨取的果汁浑浊,黏度高,容易沉淀。我们的前期实验中就发现榨出来的苹果汁容易黏在量筒壁上，影响苹果汁量的控制。怎么来解决呢，如何获得澄清的苹果汁？

人们往往用果胶酶和纤维素酶解决这两个问题。这节课，我们就来研究果胶酶在果汁生产中的作用。

设计意图:通过苹果的积压滞销和学生实验观察到的现象，将果胶酶引入到果汁的制作中，唤醒学生的好奇心，激发学生的学习兴趣，调动了他们学习的积极性。

【基础知识】

师：展示有无果胶酶处理过的苹果汁图片（对照实验）

提出酶的概念、本质、特性（温故而知新）

生：酶是活细胞产生的具有生物催化作用的有机物，绝大多数是蛋白质，少数是RNA。酶能降低化学反应的活化能，起到催化的作用。酶具有高效性、专一性、需要适宜的条件。

师：植物体细胞杂交技术中，首先需要对植物细胞进行破壁处理，采用的就是什么酶？