选修1生物技术实践《复习与测试》优质课教案下载

选修1生物技术实践《复习与测试》优质课教案下载

　　三、教学目标

　　1、简述果胶酶的作用;

　　2、检测果胶酶的活性;

　　3、探究温度和PH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量;

　　4、搜集有关果胶酶应用的资料。

　　四、教学重点与难点

　　1、重点：温度和PH对果胶酶活性的影响。

　　2、难点：果胶酶的最适用量。

　　五、教学策略与手段

　　由于必修一已经学过酶的定义和影响因素，因此本节课可通过复习的方法进行引入。

　　关于果胶酶的作用和酶活性的定义的教学，教师可以通过先由学生预习，然后课堂上回答，教师总结，说明植物细胞壁的成分和细胞与细胞之间的胞间层成分就有果胶，说明这些成分的理化性质，以及这些成分对果汁制作的影响，从而引出果胶酶在果汁生产过程中的作用。

　　关于温度和PH对果胶酶活性的影响，可通过要求学生参考教材的提示设计实验步骤，并思考相关问题。如如何设计温度或PH的梯度，反应底物和酶混合之前还要注意哪些注意事项等等。同学们在设计实验时可能会有不同的想法，这是可通过适当引导，展开讨论，完善设计步骤。

　　关于探究果胶酶的最适用量，是建立在探究最适温度和PH对果胶酶活性影响的基础上进行的，此时也可以引导并组织同学们讨论，最后确定实验操作方案。

　　最后，根据讨论汇总的实验方案，分组进行实验。(根据实际情况确定是否进行)

　　六、教学实施程序

　　教学内容教师活动学生活动教学意图

　　引入在必修一中我们已经学过了酶的内容，那么，请同学们回忆到底酶的概念是什么?酶的特性有哪些?酶活性的影响因素有哪些?通过讨论，得出酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物;酶具有微量性、高效性、专一性以及作用条件较温和;影响酶活性的因素有温度、PH和抑制剂等。温故而知新，使学生既复习了原先学过的内容，同时也为本节内容的学习打下基础。

　　酶的活性及酶促反应速度的表示酶具有一定的催化作用，我们就可以用酶所具有的催化一定化学反应的能力称为酶的活性，那么，我们又该如何表示酶的活性大小呢?学生通过阅读教材得出酶反应速度可用单位时间内、单位体积中反应物的较少量或产物的增加量来表示。学习新知识，培养学生阅读教材，总结教材的能力。

　　果胶酶的作用

　　果胶酶的种类

酶的应用很广泛，如在工业生产中具有重要的作用。果胶酶在果汁生产中能够提高水果的出汁率，并使果汁变得澄清。那么，果胶酶为什么具有如此重要的功能呢?

　　果胶酶是否特指一种酶?学生通过阅读教材，回答植物细胞壁以及胞间层的主要成分就含有果胶，它是半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。在果汁加工中，利用果胶酶能够分解果胶，得到可溶性的半乳糖醛酸，瓦解植物细胞壁以及胞间层，使榨取果汁变得更容易。

　　学习新知识，培养学生阅读教材，总结教材的能力。

　　探究温度和PH对果胶酶活性的影响果胶酶能分解果胶，提高果汁的出汁率，但它的活性也受到温度、PH等因素的影响。下面我们共同探究温度对果胶酶活性的影响。请同学们参考教材图4—3，如何设计实验步骤，探究温度对果胶酶活性的影响。

　　思考问题：