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Ⅱ.复习过程：

一、果胶酶在果汁生产中的作用：

【知识点讲解】

1．果胶酶与纤维素酶的比较

种类组成作用果胶酶多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等催化水解 果胶成为可溶性半乳糖醛酸纤维素酶C1酶、CX酶、葡萄糖苷酶 2．探究影响果胶酶活性因素实验的分析

（1）实验原则：

单一变量原则、对照性原则。严格控制变量，尽量减少无关变量的影响。

（2）实验原理：

果胶酶活性受温度、pH或酶抑制剂的影响，在最适温度或pH时，活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小成正比。

（3）设计实验：

①探究最适温度时，pH为无关变量，最好是最适pH；探究最适pH时，温度为无关变量，最好是最适温度。

②探究果胶酶的最适用量时，最适用量是在温度、pH等适宜条件下测出来的，如果无关变量改变，最适用量也会发生变化。

3．探究果胶酶的用量

(1)无关变量的控制：

本实验中要严格控制温度、pH、反应时间和底物用量等无关变量对实验的影响。

(2)实验设计：

探究果胶酶的最适用量时，最适用量是在温度、pH等最适宜条件下测出来的。

(3)实验分析：

①如果随着酶浓度的增加，过滤得到的果汁体积也增加，说明酶量不足；

②当酶浓度增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤得到的果汁体积不再改变，说明酶的用量已经足够，这个值即为酶的最适用量。

【特别提醒】

（1）在苹果泥和果胶酶混合之前，一定要保证底物和酶达到所要求的温度或pH条件，以避免混合后条件的变化，确保实验结果的可靠性。

（2）同等条件下的酶促反应速率的快慢可以表示酶活性的高低，但酶活性与酶促反应速率仍然是两个完全不同的概念，其影响因素也不完全相同，如酶的浓度、反应物的浓度可以影响酶促反应速率，但不能影响酶的活性。

【例题讲解】

1、（多选）为了使牛仔裤呈现“穿旧”效果，在工业洗衣机中用酶洗代替传统的浮石擦洗，是目前重要的生产手段（工艺流程见下图）。下列叙述中错误的是( )