1、本网站免费注册后即可以下载，点击开通VIP会员可无限免费下载！
2、资料一般为word或PPT文档。建议使用IE9以上浏览器或360、谷歌、火狐浏览器浏览本站。
3、有任何下载问题，请联系微信客服。
扫描下方二维码，添加微信客服
《复习与测试》最新教案优质课下载
3. 探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量
【学习过程】
一、知识清单
酶绝大多数是 ，少数为 ；酶具有生物 作用；酶具有 性、 性和 的特点。
（一）果胶与果胶酶的作用
1.果胶是植物 及 的主要组成成分之一，由 聚合而成的一种高分子化合物，不溶于 。
2．果胶酶
（1）果胶酶的作用是分解 变成可溶性的 。
（2）果胶酶不是特指某一种酶，而是分解 的 酶的总称，包括 酶、 酶和
酶等；果胶酶的化学本质是 ，其基本组成单位是 。
（3）来源：植物、 、酵母菌和 均能产生果胶酶。由 发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量最大的酶制剂之一，被广泛地应用于果汁加工业。
（二）酶的活性与影响酶活性的因素
1．酶的活性是指酶 能力，其高低用一定条件下酶所催化的某一化学反应的
来表示。酶反应速度用 内， 中反应物的 或产物的 表示。
2．影响酶活性的因素常提的是 、 和酶的 等。
3. 探究温度和pH对酶活性的影响及探究果胶酶用量的两个实验都要注意实验的基本原则：
原则和 原则。
（三）果胶酶的用量
生产果胶时．为了使果胶酶得到充分利用，控制好酶的 ，用量多少常通过 手段探究。
（四）实验设计
1.探究温度和PH对果胶酶活性的影响
（1）实验步骤包括 、设置具有一系列梯度的 和 、加入 反应一段时间、 。
（2）该实验的自变量是 或 ，因变量是 ，检测因变量是通过测定果汁的
或 来实现的。
2.探究果胶酶的用量