《第1节微生物发酵及其应用》公开课教案下载

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生：牛奶。

师：很好！看来大家都很关心自己的身高问题，其实补钙除了牛奶还有一种奶制品可以做到，甚至补钙效果比牛奶还要好，想一想，大家知道是什么吗？

生：酸奶。

师：对，酸奶是牛奶经过发酵后的产品，经过发酵，酸奶不光可以增加钙的吸收，也可以减少乳糖不耐受症。我们经常食用的许多食品，以及使用的一些药品，它们的生产过程都离不开微生物发酵。那么，微生物发酵是如何发展起来的？其生产过程怎样？它还可应用 在哪些方面？现在我们就一起来解答这些问题。学生很可能回答不全，教师可提示。

投影和板书：微生物发酵及其应用? 联系日常生活的实例，引入新课，以激发学生的学习 兴趣，强化从社会中来的意识。2.新课──发酵工程史话的学习。师：现在人们能够利用微生物发酵来大规模地生产食品、药品等许多产品，那么，人们今天的成绩是如何一步步取得的呢？下面我们先来学习第一个问题：发酵工程史话。

首先，请大家阅读教材发酵工程史话标题下的第一自然段。

从这段文字的叙述中，能够看出，人类的祖先很早就会在不知微生物发酵原理的情况下，利用微生物发酵技术来生产多种产品，这个方面还有我们中华民族的贡献。由此可见，发酵技术是从生产实践中一步步产生的。

师：下面请同学们继续阅读第二自然段。

第二自然段的核心内容是，随着两位科学家研究出发 酵现象的本质和人们对微生物的认识不断深入后，诞生了传统的发酵工业。这充分说明了发酵技术需要基础科学研究的指导，即科学研究促进了技术的发展。

师：好，请大家继续阅读后四个自然段的内容。从中能够 看出，发酵技术随着时代的发展而不断向前发展，从传统的发酵 工业到现代发酵工业，再到微生物工程，它不仅成为生物技术产业的重要 支柱，而且和基因工程技术的结 合使它如虎添翼。由此看来，生物技术产业的核心是技术，同时科学技术又是一个不断发展的过 程。投影和板书：

一、发酵工程史话

学生先阅读教材相应的段落，教师就此段落提炼出有关科学价值观的教育素材自然过渡到发酵工程史话。

让学生体验科学技术是从生产实践中产生的。

让学生体验技术需要以基础科学研究作指导，科学、技术间存在相互作用。

让学生认同生物技术产业的核心是技术， 以及科学技术是 一个不断发展的过程。3.新课──发酵生产过程探秘。师：上节课给大家布置了一项作业，分组利用酸奶机制作酸奶，不知道大家是否成功将酸奶制作完成呢？

生：完成了。

师：那么请各个小组派一名同学给大家展示一下制作的酸奶吧。

生：五个小组分别向大家展示制作的酸奶。

师：非常好！请大家说一下你认为哪一组酸奶制作的比较成功，哪一组制作的酸奶看起来不怎么成功。请选出的两组派代表为大家讲述一下，制作酸奶的过程。你想知道酸奶是怎样在 现代化的工厂中生产出来的吗？请大家看一段视频。现代发酵工业的生产过程非常复杂，为避繁就简，突出主干，教科书用流程 图来展示发酵的基本过程。为便于同学们的理解，我们以酸奶生产为例，来探秘它的发酵生产过程。

酸奶生产的第一步是选育出能产生乳酸的细菌菌种，如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等。这些细菌先是从自然界中分离出来的，再用诱变、基因工程等现代生物技术处理，便可得到高产的菌种。

由于保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌是细菌，其同化作用类型是异养型的，所以要大量培养这些细菌，就需根据细菌的代谢特点配制相应的培养基。培养基如何配制可参看教科书中关于配制培养基的解释。

由于生产中要采用单一菌种发酵，整个发酵过程不能混入其他 微生物<杂菌），所以生产酸奶的培养基和发酵设备必须经过严格的灭菌，并进行无菌操作。

在酸奶生产过程中，由于发酵罐的体积很大，需要的菌种<种子）量就多。为提高发酵罐中的发酵效率，缩短生产时间，要把保加利亚乳杆菌或嗜热链球菌的菌种，经 过培养，达到一定数量后，才能接入到发酵罐中，即要先经过扩大培养后再接种。

当保加利亚乳杆菌或嗜热链球菌的菌种接入发酵罐后，这些细菌就会利用罐内培养基中的营养物质大量繁殖， 同时产生大量的乳酸。为使发酵过程处于最佳状态，现代化的酸奶生产企业，其发酵罐均有计算机控制系统，能对发酵过程中的各种条件严格控制，以大幅度地提高生产率。需要说明的是，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌虽是兼性厌氧菌，但是在有氧条件下不利于生长，也不利于乳酸形成。因此，发酵过程中要不断地 通入无菌空气，以满足它们生长繁殖的需要。

在温度 为40～45 ℃、pH为5.4左右的条件 下，经8～12 h，发酵罐内的培养液中就会生成大量的乳酸。便成了酸奶。投影和板 书：