《【实验】果胶酶的制作及对苹果匀浆的作用》精品优质课教案设计

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教学重难点

1.教学重点:温度和pH对果胶酶活性的影响

2.教学难点:实验设计

教学过程

【情境导入】

由学生的生活实际引出社会问题，培养社会责任感。然后学生尝试提出解决方案，由此引入课题并提出问题：如何解决鲜榨果汁浑浊度大、出汁率低的问题？学生独立思考，回答问题。

一、酶的基础知识 (10分钟)

教师提出问题：如何使果胶酶在果汁生产中发挥最大作用，提高经济效益？

学生活动:分小组讨论，得出结论

学生通过必修的学习，可以得出温度、PH、酶抑制剂等影响酶活性的结论。教师再适当补充，例如：固定化酶技术在生产实践中的应用，选择合适的榨汁方法提高酶与底物的接触面积等。

设计意图: 将选修和必修知识紧密结合,小组活动增强他们的责任感和主动学习的意识,通过展示锻炼其表达能力。

二、实验设计(27分钟)

【活动1】设计实验探究“温度对果胶酶活性的影响”(15分钟)

学生思考学案上问题，进行实验设计，并对实验结论进行预期

实验小组代表展示实验过程和结果分析

学生认真观察，思考，聆听，发现实验的闪光点和不足之处，并提出修改意见。

教师归纳：实验设计的一般原则:对照原则和单一变量原则

设计意图:通过学生自选材料,动手实验，找出实验易错点,强调变量的可控制性及因变量的

可检测性，强化实验设计的一般原则：单一变量原则和对照原则,为本节课的实验设计思路

打下基础。 实验小组呈现出实验结果后，绘制曲线、并分析曲线，对于异常结果的出现，

让学生之间展开交锋，进行头脑风暴，共同探明该结果产生的原因，进一步提升学生分析

问题和解决问题的能力。

【活动2】设计实验探究“PH对果胶酶活性的影响”(6分钟)

【活动3】设计实验探究“果胶酶的最适用量”(6分钟)

与温度组教学设计基本一致