《【实验】利用发酵法以果汁制作酒和醋》新课标优质课教案设计

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你品尝过美味的果酒吗？

你喝过酸酸甜甜的果醋吗？

本课题将带领你学习制作果酒果醋的理论知识，同时设计实验，进行实践操作，自己动手制作果酒果醋。

二．教学目标

1.通过理论知识的学习，说明果酒和果醋制作的原理。

2.根据原理设计制作果酒和果醋的装置。

3.动手实践完成果酒和果醋的制作。

三．教学措施

理论教学+实践操作指导

四．教学过程

（一）典故引入

展示巴斯德、李时珍、唐朝诗人王翰对葡萄酒的描述，进而引出“酒从何来？”——“酵母菌发酵”

（二）基础知识讲解

1.发酵的概念及类型：利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程.

果酒制作

果醋制作

菌种

酵母菌

醋酸菌

菌种特点

单细胞、真核生物，多以出芽方式进行无性生殖

单细胞、原核生物，二分裂生殖

代谢类型

异养兼性厌氧型

异养好氧型