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《【实验】制作豆腐乳》新课标教案优质课下载
★课题重点
说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作
★课题难点：在实践中摸索影响腐乳品质的条件
★教学方法：启发式教学
★教学工具：多媒体课件
★教学过程
（一）引入新课 我国自有五谷之说，它是指：稻、黍、稷、麦、菽。菽就是大豆，古代劳动人民将大豆制作成豆腐，豆腐是中国人的发明，在豆腐的基础上，人们制作成了豆皮、腐竹、素鸡、百叶、同肠、油豆腐、臭豆腐、腐乳。北京有国内独一无二的北京市腐乳科普馆。它与王致和密切相关，王致和有诗咏腐乳：珍馐富人趣，野味贫者光，既能妖容赛，更可佐酒浆，餐馔若有你，宴饮亦无双，省钱得实惠，赏心乐无央。台湾也有独一无二的江记豆腐乳文化馆。
（二）进行新课
阅读课本，思考以下问题：
1、参与豆腐发酵的微生物有哪些,起主要作用的是?
2、毛霉的生物类型、代谢类型及繁殖方式？
3、毛霉在腐乳制作中的作用？
4、腐乳制作的实验流程？
5、腐乳的制作需要注意哪些问题?
讲述基础知识：
1.发酵菌种(主要): (还有青霉、酵母、曲霉、毛霉等)
（1）生物类型:丝状真菌,属 生物
（2）代谢类型： .
（3）繁殖方式： .
（4）分布:
（5）特点：生长迅速，具有发达的白色 。
2.制作原理：
腐乳制作过程中发挥作用的微生物主要是毛霉，其属于真菌，其同化作用类型是异养型。毛霉等微生物产生的蛋白质酶等能将豆腐中蛋白质分解成小分子的多肽和氨基酸；产生的脂肪酶能将豆腐中脂肪水解为甘油和脂肪酸。在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成我们爱吃的腐乳。
实验设计：
1．毛霉的生长：温度控制在 ，并保持湿度。约 后，开始生长， 后菌丝生长旺盛, 后布满菌丝。豆腐块上的毛霉来自