北师大2003课标版《【实验】制作泡菜并测定亚硝酸盐含量的变化》新课标优质课教案设计

北师大2003课标版《【实验】制作泡菜并测定亚硝酸盐含量的变化》新课标教案优质课下载

本课题涉及制作同学们平时都爱吃的泡菜，并且好多同学家中平时父母也制作泡菜，因此同学们对本课题内容的学习都很感兴趣。但是测定泡菜中亚硝酸盐的含量是难点，应该引导学生认识亚硝酸盐的危害，引起学生对亚硝酸盐含量的检测这块内容的学习兴趣。

三、教学目标

1、了解泡菜制作的原理、方法，

2、尝试制作泡菜

3、了解亚硝酸盐对人体的危害及测定其含量的原理和方法

4、讨论与此相关的食品安全问题

四、教学重点：

制作泡菜并检测泡菜中亚硝酸盐含量

五、课题难点：

泡菜中亚硝酸盐含量变化的分析

六、教学方法

教师：启发式教学、直观教学法、多媒体辅助

学生：讨论分析法、归纳总结法?

七、教学过程

生活情景导入：拿出制作泡菜的装备，问同学们今天我们准备做什么呀？（泡菜）在我们重庆四川地区几乎家家户户都离不开泡菜，今天老师带了一点泡菜来给同学们品尝，吃完后请说说它有什么味道？（咸、酸）咸是什么原因呢？酸又是什么原因呢？（乳酸菌发酵），我们在学习无氧呼吸的时候学过利用乳酸菌制作酸奶，其实制作泡菜和制作酸奶的原理差不多，都离不开乳酸菌。

（一）乳酸菌发酵

所用菌种乳酸菌，常见的有 和 。生物学分类 生物繁殖方式 繁殖代谢类型 型原理在 条件下，乳酸菌进行无氧呼吸生成 。

反应式为： 。分布在自然界中分布 ， 、土壤、 、人和动物的肠道内都有分布。请同学们阅读教材第9页第1段，找出屏幕上问题的答案并勾画下来。

制作泡菜所用的菌种是乳酸菌，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌，从名字上分析它们属于哪一类生物？（细菌、原核生物）。

日常生活中细菌能被什么物质杀死？（青霉素等抗生素）

所以看我们教材旁栏的这个问号，含有抗生素的牛奶能不能发酵成酸奶？（不能）为什么？（发酵酸奶需要乳酸菌，而抗生素能杀死乳酸菌）

乳酸菌的繁殖方式（分裂繁殖）。

代谢类型是（异养厌氧型），所以制作泡菜应该在什么环境下？（无氧）

在无氧条件下，乳酸菌进行什么反应？（无氧呼吸）产生什么？（乳酸），请写出反应式：

这就是制作泡菜的原理。