选修1生物技术实践《边做边学豆制品的发酵加工-制作腐乳》公开课教案下载

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3.根据实验流程示意图和提供的资料，设计实验步骤，尝试腐乳制作的过程。

4.理解实验变量的控制，分析影响腐乳品质的条件

2．过程与方法

（1）注意实验流程的实际操作环节

（2）动手实践，亲身体验其中的变化

3．情感、态度与价值观

（1）以制作腐乳为例，了解古代劳动人民对发酵技术的应用

（2）养成细心严谨的科学态度

（3）感受传统发酵技术的应用

二、教学重点：

腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作

三、教学难点：

实践中摸索影响腐乳品质的条件

四、教学准备

1.教学课件制作

五、教学过程

教学内容　　　　　　　　教师活动　学生活动　　设计意图引入课题用腐乳导课注意力集中，对腐乳产生兴趣。通过腐乳味道导入，吸引学生的注意力，进入课堂基础知识：

1、腐乳制作的相关微生物

2、毛霉在腐乳制作中的作用

3、腐乳的制作原理

活动一：看一看，尝一尝，想一想

1、事先在每小组桌前放一块红方腐乳和若干牙签，让学生亲自观察和品尝腐乳，更好的了解制作腐乳的原理和过程。

2、课件展示思考题

思考1豆腐上长的白毛是什么？（讲解参与腐乳发酵的微生物，重点讲解毛霉）

思考2长满白毛的豆腐和未发酵的豆腐气味有什么区别？（发酵原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶和脂肪酶的作用）