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选修1生物技术实践《边做边学豆制品的发酵加工-制作腐乳》教案优质课下载
说明腐乳制作的原理
2．过程与方法
注意实验流程的操作环节；动手实践，体验其中的变化
3．情感、态度与价值观
以制作腐乳为例，了解古代劳动人民对发酵技术的应用；养成细心严谨的科学态度?
三、教学重点：
腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作
四、教学难点：
实践中摸索影响腐乳品质的条件
五、教学过程?
教学内容 教师活动 学生活动 设计意图引入课题
?教师从课题背景入手，介绍腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。千百年来，腐乳一直受到人们的喜爱。学生进行讨论、交流我国不同地方的腐乳有哪些，风味有什么不同。创设问题情境，激发兴趣，展开课题。
?基础知识：
1、腐乳制作的原理
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2、毛霉在腐乳制作中的作用
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3、发酵的参与者---毛霉菌1、教师引导学生阅读课本，归纳原理：豆腐乳是我国独特的传统发酵食品，是用豆腐发酵制成，多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉
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2、教师结合旁栏思考题，组织学生讨论，认识微生物的发酵作用。介绍在豆腐的发酵过程中，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸,与醇类作用生成酯，形成细腻、鲜香等豆腐乳特色。