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选修1生物技术实践《边做边学蔬菜的发酵加工--制作泡菜》精品教案优质课下载
实验重点：制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量。
实验难点：泡菜中亚硝酸盐含量的测定
制作泡菜：
（一）、实验原理
制泡菜的过程中，乳酸菌产生乙醇和乳酸等物质，这些物质相互作用，再形成许多带有香味的物质，使泡菜带有特殊的香味。
乳酸菌还能有效地保护蔬菜中的维生素。泡菜美味且营养，但不能多吃。
（二）、材料器具
泡菜坛，白酒，料酒，干红辣椒，八角，花椒，胡椒，萝卜，豆角，黄瓜，大蒜等。
（三）、制作流程
（1）准备容器:用清水清洗干净并晾干
配制泡菜液：清水∶盐=25∶2，熟盐水；用冷却的沸水加适量的盐和糖配制泡菜液。
原料加工：新鲜蔬菜修整、洗涤、晾晒、切分成条状或片状
制作泡菜：将加工好的蔬菜装入坛中，压紧，添加调味料（白酒，料酒，辣椒，八角，花椒，胡椒等），注入泡菜液，盖好坛盖，坛盖边沿的水槽中注满清水密封。
（5）封坛发酵：密封容器，置于阴凉处自然发酵7--10天。夏天1到3天。
【思考讨论】
加入白酒有什么作用？
用水封闭坛口起什么作用？不封闭有什么结果？
为什么泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜是怎么形成的？
4、为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不吃存放时间过长、变质的蔬菜？
5.制作过程中你有什么更好的秘方？如何用实验的方法说明微生物在泡菜制作过程中发挥了作用？
6.能否采用血球计数板，观察不同泡菜液中的乳酸菌并计数其多少？
亚硝酸盐含量的测定：
你知道亚硝酸盐吗？知道它的危害吗？
亚硝酸盐(包括亚硝酸钾和亚硝酸钠)为白色粉末，易溶于水。
当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3～0.5g时，会引起中毒，达3g时会引起死亡。